天热了，容易没食欲。这时，拌道小凉菜，浇上一勺辣油，再普通的食材也能变得有滋有味。
以下，就和大家分享几道开胃凉菜的做法。都属于边做边咽口水的那种，夏天吃，不怕没有胃口哦~
做法：
① 藕去皮洗净，切成薄片；
② 盆中放好凉水，锅中烧热水，烫1-2分钟捞起；
③ 把焯好的藕放到凉水中浸泡，这是决定藕片是否爽脆的关键，凉水提前冰一下更好；
④ 将小米椒切碎、芹菜切段；
⑤藕片放入盘中，加入小米椒、芹菜段、酱油、醋、香油、白糖，撒上白芝麻即可。
藕营养丰富，我们习惯炒着吃，不过换个吃法——凉拌，爽脆酸辣，超级酸爽的一道菜。
做法：
① 将花生米炸熟放凉，青椒切丁；
② 将醋和白糖按2:1比例调好，加入生抽和盐，中火熬煮，直到粘稠，注意不要糊锅；
③ 将料汁倒在花生和青椒上，静置半小时左右即可入味，也可放入冰箱冷藏，味道更好。
老醋花生几乎也是必点菜品，酸甜浓稠的料汁裹上浓香的花生米，想一下就口水直流是吗？而且加入了糖醋之后夏天吃花生米也不会油腻。
做法：
① 菠菜洗净焯水，焯水时加少许盐，颜色更绿；
② 焯好后的菠菜迅速放到冷水中浸一下，变凉后捞起，挤干水份；
③ 姜去皮，切成碎末，进一步捣成姜蓉；
④ 将菠菜均分几份，卷起来放入盘中，将姜蓉放在其上；
⑤ 碗中加入生抽、盐、糖，几滴花椒油，调好汁，倒在菠菜上；
⑥ 锅中烧热油，加入干辣椒，炸好后，浇在已摆好的菠菜上，撒上白芝麻即可。
凉拌菠菜习以为常，但加入姜蓉之后味道非常独特，夏季是吃姜的季节，更多了份营养。这道菜加入了花椒油和辣椒油后味道的层次感更鲜明，全方位刺激味蕾，保管你胃口大开。
做法：
① 木耳泡发，烧热水，将木耳和金针菇焯熟；
② 黄瓜切片，小红椒切碎；
③ 调捞汁，以酸、甜、微辣为好，碗中加入生抽、白糖、陈醋、素耗油、香油、盐，根据个人口味调好，加入纯净水；
④ 然后将原料加入，撒上白芝麻即可。
除以上原料外，还可以加入魔芋丝、海带、苦菊等可以生食的蔬菜，吃起来非常清爽，酸甜微辣，营养丰富，菜吃光了再喝汁。
做法：
① 莴笋去皮，切成细丝；
② 锅烧水，加少许盐，将莴笋焯半分钟左右拿出，放入凉水中浸凉；
③ 莴笋沥干水分后放入盘中，加入盐、香油、花椒油、白芝麻即可。
这道菜最简单，但味道毫不逊色，这个季节的莴笋鲜脆多汁，口感极赞，关键是加入花椒油和白芝麻后，清淡中带着几分香浓，口感爽脆，味道丰富，颜色更是让人食欲大振。
做法：
① 拉皮切条，黄瓜和胡萝卜切丝；
② 芝麻酱加入盐和少许温水调成糊状；
③ 将拉皮、黄瓜丝和胡萝卜丝摆盘，将芝麻酱和调料适量加入，撒上花生米，也可以加入辣椒油，拌匀即可。
没有吃东北大拉皮，等于没有过夏天啊。吃一顿大拉皮，不仅解决了菜的问题，也基本解决了饭的问题。
做法：
① 开小火，青椒、红椒在平底锅里煎，变软有虎皮即可；
② 茄子剖开，同样放锅里小火煎，变软表皮起皱即可；
③ 将茄子和青红椒外的虎皮撕掉，然后撕成丝，放到擂钵或碗里，加生抽、盐、醋、糖、香油，一起擂（或用手抓匀），直到各种食材融入一起，入味即可。
擂椒茄子看起来有点复杂，做起来其实很简单，茄子也可以蒸代替煎，口味可重可轻，非常下饭。
看了以上几道菜，不知你的口水已经流到了哪里。做出美味可口的凉菜，也是有些窍诀的。
一是蔬菜焯水时加少许盐，焯水后立即放入凉水中浸泡，可让颜色更鲜亮，口感更爽脆；
二是几乎每道菜里都有一个传说中的“三合油”配方，生抽、陈醋、香油，这个万能配方是非常好的料汁，除了拌凉菜，还可以蘸饺子、拌面、蘸各种水煮菜；
三是有几个调味利器很出彩，白芝麻、花椒油、辣椒油，稍加一点，菜的味道立刻不同。
