炒土豆丝是一道其貌不扬， 貌憨实平凡，很难与高档挂钩的家常菜。可往往就是这样普通的菜品，却能够体现出高超的烹饪技巧。
醋溜土豆丝，酸辣土豆丝，等等耳熟能详的做法早已成为了我们难以割舍的情怀。好吃与不好吃，一品即知。
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——炒土豆丝的味道包括：滋味是否入味，嚼头是否脆爽，卖相是否好看。
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而解决的方法就是：加醋的时间！
炒土豆丝的时候，如果土豆丝不泡水，直接入锅炒，很容易就会粘锅。同时，这样炒出来的土豆丝就会互相粘连，吃起来黏糊糊的，不脆。
所以，把土豆切成丝之后，一定要把土豆丝放在盆里泡一会，将土豆丝里的淀粉泡出来。这样就可以避免土豆丝粘连并且黏糊糊的不好吃，吃起来脆爽。
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但我们需要注意的是：用来泡土豆丝的醋，最好是白醋！因为并不是所有的醋都可以用来泡土豆丝的！
因为，与香醋和陈醋相比，白醋的味道比较单一，也没有颜色。这样泡出来的土豆丝不会带有其他的味道，颜色上也是土豆本身的颜色，不会发生变化。炒出来的口感也会更加清脆，好吃。
光是在泡土豆丝的时候加醋泡，这是不足够的，炒土豆丝的时候我们也要加醋。但在炒的时候加醋，也是要分两次的。
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第二次：土豆丝快要出锅的时候，要再加一次醋。这个时候加醋就要适当地控制量了，少加，并且顺着锅边倒入。
因为一开始加的醋会随着土豆丝的翻炒，有一部分被挥发。出锅时加醋，目的是为了增添土豆丝的醋香味。
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不仅仅是高端的食材才需要简单的烹饪，往往简单的食材也是需要简单的烹饪的。这就是美食的真谛所在！
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