疫情期间，相信大家多多少少都有囤积物资的经历，今天我们就来讲讲，蔬菜应该如何保存才能即新鲜可口又不流失营养。
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蔬菜
蔬菜主要分为叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等，一般情况下蔬菜的适宜储藏温度为0℃—10℃，但不同品种的储存温度有所差异。
叶菜类
绿叶蔬菜最为娇贵，不当储存的话2-3天就会打蔫，这时的营养成分也会流失严重。
绿叶菜储存的关键在于锁住水分，以及降低酶的活性。
如果是一周内食用的绿叶菜，我们可以清洗好绿叶菜甩干水分，用厨房纸巾包裹好放入食品密封袋中，置于冰箱保存（不要贴在冰箱壁上，容易冻伤）。
叶菜蔬菜容易腐烂和营养流失。绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适宜温度为０℃—２℃，不能低于０℃。
需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤。
如果是打算吃1个月或者更久，可以使用冷冻大法来处理，绿叶菜洗净在开水中快速焯水半分钟后捞起，挤干净水分后，分小份冷冻起来，吃多少解冻多少，不要重复解冻。
冷冻蔬菜还有营养么？
研究表明，在极低的温度下，食物的营养不会有明显流失。
如新鲜的蔬果在-30度以下进行速冻处理，相比经过长距离运输和长期储存的蔬果，营养价值反而更高。
其中维生素、矿物质、膳食纤维等成分，与新鲜蔬果相差无几。
如果有条件，直接购买冷冻蔬菜是最好的，因为家用冰箱很难达到-30度的速冻条件。
这就会导致食物冷冻时间更长，食物中的水分会慢慢形成冰晶，并不断膨胀撑破细胞壁，化冻后的口感也会差一点，维生素C等水溶性营养素流失也会更多。
所以，如果需要长期保存蔬菜，优先选择冷链比较稳定的大平台购买速冻蔬菜。
次之可以利用家里的冰箱冷冻柜，保存焯水、控干后的蔬菜，食用时最好搭配新鲜水果，补充蔬菜中流失的维生素C。
为什么一定要焯水？
蔬菜中有很多酶，在冷冻或者储存的过程中，会不断发生化学反应，导致蔬菜变色、营养流失，焯水的过程是为了去掉酶的活性，让蔬菜在储存的过程中品质保持稳定。
根茎类
这类蔬菜水分含量相对较少，更容易保存，如土豆、胡萝卜、白萝卜、洋葱等。
建议清理掉表面泥土，覆盖保鲜膜放在冰箱或家里阴凉通风的地方。
以土豆、红薯、山药为代表的根茎类食材，正常保存期也在1个月以上，建议阴凉避光处保存，注意不要混放。
胡萝卜可以用厨房纸巾包起来，装入保鲜袋密封冷藏，这样可以防止水分蒸发变得蔫软。
如果想要更长久的保存根茎类蔬菜，并便于快速取用，以上食材也可以切块焯水1-2分钟后冷冻保存。
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瓜果类
水果不能混放，尤其是会释放催熟气体乙烯的香蕉、苹果等，一旦混入其他水果中，会促使其他水果加速成熟及腐败。
以下是常见水果的储存时间表：
香蕉、木瓜、橙子 不适宜放在冰箱里，建议阴凉处保存。香蕉根部用保鲜膜或者锡纸包裹起来，可以多保存3-5天。
葡萄、草莓、樱桃、山竹、火龙果、番石榴 等水果，可以在冰箱冷藏1周时间。
芒果、榴莲、猕猴桃、木瓜、柿子 等水果，在成熟前不要放入冰箱，冷藏室的低温会阻碍这些水果成熟。
蓝莓、葡萄 等浆果，以及去皮后的香蕉，可以直接冷冻，取出后无需化冻就是风味甜品，还可以用来打蔬果昔。
菌菇类
新鲜的菌菇类保鲜期较短，在冰箱内存放大约是3—4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦干。
新鲜菌菇保存时最忌潮气，所以不要清洗，直接装入纸袋或装有厨房纸巾的袋子冷藏保存。
如需长期保存，建议选购干香菇，食用前用水泡发不超过12小时。
推荐几类常温下耐放的蔬菜：包心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、花菜、大白菜等。
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谷物
正常情况下，成年人每餐应该吃一个拳头的主食，其中最好加入一些糙米、杂粮和豆类，这些全食物营养密度远远高于白米白面，也含有更丰富的维生素B族和膳食纤维。
谷物非常便于保存，可以作为居家的长期储备物资，建议选购真空包装，品质更加稳定，长期保存也不易受潮生虫等。
蒸好的杂粮饭，或者做好的谷物面包，可以分装冷冻起来。延长保质期的同时，还是偷懒的小妙招，随时取出微波炉加热一下，快速搞定一餐的主食。
