西红柿既能当蔬菜烹饪，又能像水果一样生吃，是老百姓餐桌上常见的食物之一，口感和营养价值都很好。
此外，国内外多项研究表明番茄中含有大量的番茄红素、维生素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。
01/ 番茄红素补心
西红柿中含有番茄红素，有很好的抗氧化作用，番茄红素对心血管疏通有着有力作用，可预防心脏病、动脉硬化。
可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老；可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。
注意：吃西红柿对心脏有没有有利作用，取决于大家怎么吃。
1. 炒着吃是最容易吸收番茄红素的。
2. 番茄红素在靠近西红柿皮的地方含量最高，所以带皮吃最好，如果一定要去皮，最好只去掉薄薄一层。
3. 西红柿不可以加热时间太长，30分钟以上番茄红素就会被破坏，所以急火快炒是最佳方式。
02/ 维生素C防消化系统肿瘤
维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，还能保持细胞基质结构完整，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。
浙江大学研究发现，合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。
03/ 胡萝卜素防口腔癌
番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
04/ 维生素B6防膀胱癌
西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。
小贴士：
除了上述营养素，西红柿中还有叶黄素，能保护眼睛、预防老年黄斑变性，适合常用眼的上班族；
美国一项研究发现，多吃富含钾的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的钠，有助降血压。
西红柿烧茄子
青辣椒1个
生姜适量
番茄酱适量
盐2小勺
生抽 2勺
蔬果粉1小勺
玉米淀粉 适量
-做 法-
1. 西红柿划十字花刀，然后放进开水中，去皮备用。
2. 茄子切长条、生姜切末、西红柿切块、辣椒切细条备用。
3. 往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
4. 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。
5. 然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
6. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、盐、蔬果粉、生抽再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
7. 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
8. 锅中留适量的底油，然后油热后，加入姜末煸炒出香，然后再倒入番茄酱煸炒匀均。
9. 一次倒入西红柿、茄条煸炒匀均。
10. 将辣椒丝放入锅中煸炒匀均。
11. 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均即可。
西兰花炒番茄
-材 料-
番茄1个
西兰花300克
盐少许
生姜
盐
蔬果调味粉
-做 法-
1. 西兰花摘成小朵焯水后沥干备用，番茄切小块，生姜切末。
2. 起锅热油，加入生姜炒出香味。
3. 加入番茄炒出红汤。
4. 加入西兰花翻炒均匀。
5. 最后加少许盐和蔬果粉调味翻炒均匀即可。
番茄土豆丝
-材 料-
大土豆1个
西红柿(大) 1个
食用油适量
姜末适量
盐适量
生抽适量
-做 法-
1. 土豆去皮切丝，西红柿切成小块。
2. 将土豆丝反复清洗掉淀粉，浸泡半小时，然后沥干水备用。
3. 少许油炒香姜末，放西红柿翻炒。
4. 可加少许清水，将西红柿焖软烂。
5. 准备另外一个锅，放适量油加热，倒入土豆丝快速翻炒变软。
6. 放入番茄酱汁，翻炒均匀。
7. 适量盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
茄汁炒莲藕
-材 料-
莲藕
番茄
番茄酱
花椒粉
熟白芝麻
植物油
盐 姜末
-做 法-
1. 藕去皮切小条。
2. 用水焯一下，过凉。
3. 油热，放入切好的番茄块翻炒至软烂。
4. 放入姜、花椒粉、番茄酱翻炒，放入适量水煮开。
5. 放入藕条、盐翻炒均匀。
6. 放入熟白芝麻起锅。
杏鲍菇炒西红柿
-材 料-
杏鲍菇250g
西红柿100g
豌豆
植物油
盐
竹盐果蔬粉
-做 法-
1. 杏鲍菇、西红柿洗干净。
2. 剥好豌豆洗干净。
3. 杏鲍菇撕成条，西红柿切成块。
4. 起油锅、杏鲍菇入锅过油后盛出备用。
5. 再起油锅，葱姜入锅煸香后西红柿入锅炒。
6. 豌豆入锅炒，炒均匀盖上锅盖烧一会儿。
7. 炒至豌豆9分熟，杏鲍菇入锅炒。
8. 加盐、果蔬粉炒均匀即可。
包菜炒番茄
-材 料-
包菜
番茄
油 盐
蔬果粉
-做 法-
1. 番茄洗净切块，包菜洗净撕碎。
2. 起油锅加热，放入番茄煸炒。
3. 放入包菜煸炒炒透。
4. 放适量的盐煸炒炒透。
5. 最后放适量的味精炒匀即可。
番茄口蘑面条
-材 料-
方便面
番茄
油菜
口蘑
-做 法-
1. 油菜对半切开，去芯。
2. 口蘑切厚片，番茄切块。
3. 冷锅热油，放入番茄块翻炒。
4. 倒入适量水煮开。
5. 放入口蘑，方便面调料。
6. 把方便面放入调料汤中。
7. 放入油菜煮断生即可。
