先打断腿，再装进笼子里。我们的餐盘里，盛满了它们无尽的血泪。许多野生动物生命的最后驿站是动物交易市场，它们在此渡完送屠之前的生涯。记者在广州西郊一处“肉冻市场”见到的，大致展示了这种情景——
普通垃圾中，部分是动物的尸体。走进其中一条过道，越往里越暗，有动物的粪便、毛发、血浆、碎肢碾成的软浆，垫起你麻酥的脚。
一只野山猪躺在笼子里，前蹄的锁链深陷肉中，已皮开肉绽。几只刚出生的小猫犹在蠕动，突然，不知谁家一只狗跑出来，将一只小猫狠狠咀嚼起来。
古人说，“君子远庖厨”。但我们仍要执著地进入这一现场，注视宴席的幕后—我们不能无视许多动物在成为佳肴以前，被残忍虐杀的真实。在广州西郊这一动物集散市场，每天有无数生灵从全国笼运来此，然后被售往省内各地——不仅有猫狗禽鸟，也有山猪、蛤蟆。被国家林业局从可驯养繁殖和经营销售的野生动物名录里剔除了的蛇，在这里整整一条通道的档口，都在整麻袋地出售。
一名经营野狐狸的山东汉子进货频率为7天一次，火车运载。他告诉记者现在还不是最好时节，这种买卖最旺在冬天，天气越冷，越多人吃野生动物，运气好时，一天可卖100只狐狸。
美国法律规定，动物在火车车厢中没有水或食物的运载时间不得超过28小时。超过时限，必须把牲口放下车，喂食，给水，休息5小时才可再上车。但身处中国的动物显然不享受这种待遇——一辆从洛阳来的卡车，带来了数百只猫和上百条狗。它们塞在小铁笼里，经历了3天路程，没有食物，没有水，甚至没有足够的氧气。然后在终点广州，被人从高高的货车上抛卸下来。挤满了猫狗的囚笼，等待它们的是残酷的虐杀和亲眼目睹同类的被杀。运输过程中最容易发生死亡。动物或是在冬天冻死，或是在夏天热渴而死，或在装载时被其它动物踩死。
一名山东汉子运的一批野狐狸，到终点时死了4只——这是200只狐狸挤在一辆车厢里的结果。野生鸟类更容易发生此类死亡，因为笼里挤压情况更甚。记者看到一辆小货车卸沙鸡，每笼约20只，至少有一两只死的。
缺食导致的虚弱则间接引致死亡。之所以不给动物提供饮食，并非纯为省事。据了解，现在的食客都挑瘦的野生动物，怕肥的脂肪过多。所以酒家将动物买回之后，还要继续实施对之禁食。自然环境下一般3.5～4公斤的野狐狸，经过长途禁食的运输，到达交易市场可能只剩2～2.5公斤，但这却是“最佳出售体重”。到达交易市场，动物不必承受颠簸之苦，但仍继续其可怕的囚禁生涯。
在这家市场，记者观察到：摊位的笼子多至扩张到过道里。地方还是不够，必须叠罗汉。重重叠叠，铁笼囚禁了美丽的生命，也扼杀了我们自己的心灵。许多铁笼子沾满铁锈，底部结着厚厚的粪便泥垢的混合物。记者看到仅有的一次冲洗，是冲洗狗的大便。准确地讲，是给狗棚清洗而不是为狗洗浴。20平米有上百只狗，站满了棚。清洗的时候只有将它们赶到一处，才能腾出空地冲洗。强大的水压把上百只狗逼到角落，垒成一座“嗷嗷”狂吠的狗山。几分钟后，底下一条湿漉漉的死狗被拖出来。
笼子没有统一规格。约有80％的笼子高度限制在20至30厘米之间，即刚好是小型鸟禽或小哺乳动物站立的高度。稍微高大的动物，基本无法站直，只能屈膝伏卧。为了把大的动物装入小笼子里，办法是先把它们的腿敲断，再塞进去。或断一条，或断两条，有的前爪只剩一根白骨，在肮脏腐臭，卫生状况极恶劣的条件下，这些伤口很容易溃烂长蛆。
横向拥挤情况比纵向的压制更严重。为了方便运输装载，鸟禽经营者常用体积约在100×50×15cm的单个笼子，白鸽大小的禽类能装20～30只，小点的鹧鸪甚至装50只。里面的鸟禽完全丧失羽翅伸展的机会。最难受的应是野鸭，这种体形大而文静的鸟拥挤在一种不封顶的笼子，尽管头上的禁锢解除了，但左右活动的限制更为严重。一名经营者称，她的一个笼子装有100只野鸭，而这个笼子底部面积长宽约200×100cm，平均每只野鸭所占的面积不足一张A4打印纸。哺乳动物一般没有禽类那么身体轻巧，压迫的恶性后果更强。一些有攻击习性的动物如水貂，同笼收装本来就易发生打斗，拥挤更加剧了这种情况。
笼里的动物几乎全是发呆的姿势。有的已不会动了，样子如同濒死。档主骂它们懒惰，摔笼子以期激奋。它们或随着笼子抽搐一下，能一跃而起的动物一只都没有。其实那些断了腿的动物只能半躺。狭小和肮脏的笼子空间制造出浑浊的空气，对动物是有危害的。有研究指出，尘屑、细菌会伤害鸡的肺。澳大利亚墨尔本大学社区医学系曾为鸡农做过一次空气的危害研究，70％的鸡农眼睛痛，近30％常咳嗽，将近15％有气喘和慢性支气管炎。而动物立卧在这种肮脏腐臭的地方，身体生疮起疱、伤口溃烂的情况经常发生。
根据动物观察家的研究显示，在密集情况下，禽类啄毛和互咬互吃极易发生。拥挤，闷热的棚舍会使烦躁的禽类啄其它禽只羽毛突出的部位。有些动物身上累累伤痕，不仅是被铁丝勒出的，因为多数动物在拥挤状态下还会相互噬啮。拥挤的另一个恶劣后果是动物严重“叠罗汉”导致窒息而死。
曾有国外学者称这种格子笼是“家禽疯人院”——家禽的本能在这里受到压抑，不能走来走去，土浴或伸展翅膀。笼里原来不属同群的不能相互回避，弱者无法逃避强者攻击。西方的动物养殖工业也曾经使用这种小笼子，后来遭致声浪浩大的动物保护运动的反对和制止。由英国农业部指派的布伦贝尔委员会于1965年发表报告，提出动物至少要有足够的自由，即转身、舔梳、站起、卧下和伸腿。这成为动物的“五项基本自由”。到现在，瑞士已废除了母鸡的格子笼。新的养鸡方式让鸡可以自由走动、扒草、土浴，栖息枝上，在有适当材料筑成的有保护性的巢箱中下蛋。
即使是这种粗劣的铁笼子，据这家市场的经营者说，要20元一只。笼子是不卖的，换言之，也就是不换的。他们不会在这里“增加成本”，只会往里面塞更多的动物。目睹同类惨遭屠戮，它们的眼神除了惊恐，还有凄凉，更是饱含无声的控诉。屠宰场没有另辟隐蔽的地点，而是各自分散在某个摊位。左右对面为其他档口，所以宰杀可以公开让人观看。在旁的动物也能目睹同类遭戮的场面。
野生动物的屠宰并没有检疫人员在场。工具亦十分简单：刀与棍棒，水，胶盆，大铁锅。如果宰得多，就先扔地上，排队烫毛。动物的血流到地上，与臭污水汇在一起，3～4只躺在血泊中等候处理的羊、狗皮毛上面，群蝇乱舞。
据记者所知，在英国，屠杀业是受人道屠宰法严格管制的。美国也在1958年通过联邦人道屠宰法，其中反对使用古老而野蛮的屠牛斧。按照发达国家的人道屠杀法案，动物应先用电流或电击棒击昏，然后在恢复意识之前割断喉咙。法律还要求必须由技术熟稔的人运用适当的器材来做这项工作。这样是为了让死亡快而无痛。
实际上，电击也不能完全免除死亡的痛苦。美国苏利大学生理学讲师兼使用神经生物学联合实验所所长哈洛德?希尔曼博士说，遭受电击的人，无论是意外触电还是因精神疾病而接受电击疗法，都会感到很痛。现在的电击疗法普遍都是先麻醉再实施。
但也比没有经过昏迷处理要好。这里的动物却没有经过任何减轻痛苦的处理，被宰杀之前经客人挑出后，马上被拉到屠宰场，在神智完全清醒的状态下接受刀锋。客户要货，有的直接取走，也有不少要求“现杀”的，市场便私下兼了屠宰场的功能。
这是广州这家动物市场里的屠狗过程：选定一只狗，将它的脖子用火钳牢牢夹住，从笼子里拖出来，这时狗挣扎、狂吠，而刽子手用木棒向狗的头部狠击，一下、两下……躺倒的狗被割喉放血，有的狗这时仍在抽搐。血流尽之后，狗被扔进滚水翻腾的大锅褪毛。
据统计，手工屠宰方式在我国还占总屠宰量的60％以上，市场肉类供应中机械化屠宰率不到40％。
据一名参观过广州某家机械生产流水线的屠宰场的兽医描述，那里的动物同样是没有经过电击而直接死于屠刀之下。另外一名从业人员说一些大型的屠宰场采用电击，则完全是为了方便割喉放血那一环操作，提高生产效率。
后者同时也是广州市宠物协会的理事，他认为因为猪、牛、羊属于生产性动物，其主要用途与猫、狗等宠物类动物有别，所以屠宰最重要的是要卫生安全，严格检疫，防止传染病。是否采取人道的屠宰方法并不十分重要。我国到现在还没有形成《屠宰法》。全国性的屠宰管理办法只有《生猪屠宰管理条例》，但主要是关于生猪屠宰管理以及保证生猪产品质量的规定，只有第十条提到屠宰要符合国家规定的操作规程和技术要求，或可与动物死亡时候的痛苦程度有关，但这“操作规程和技术要求”具体是什么却没有进一步规定。
近几年，有人大代表呼吁出台《屠宰法》，但针对的是私屠滥宰、病死畜禽出售、注水肉上市等市场管理问题；政协十届全国委员会第一次会议提出了《关于尽快制定畜禽屠宰法与国际接轨》的提案，原因是为了避免动物福利贸易壁垒对中国农产品出口贸易造成影响，也并非出于减轻动物死亡时候的痛苦。
有人或许认为，减轻动物痛苦的呼吁只是无聊的多愁善感，那么他实在应该参观一下我们的动物集市，他会怵目惊心——而我们能看到的动物痛苦，也许仍只是真实的冰山一角。公众人物猛敲素食主义之鼓，流行趋势就会随之而来。先撇开悄然风行，覆盖范围不断扩大的素食馆不谈，以蔬菜为基调的菜肴正在餐饮界掀起一股不可阻挡的旋风，这种变化开始在很多国家和城市上演。 时至今日，再没有人认为素食是单纯的节制享受。即使是素食，它们的菜单完全不会让你有“遁入空门”的寂寥感，清新可人的蔬菜系，佛意十足的“一指禅”，比真鸭肉还地道的“北京烤鸭”让你的味蕾在千变万化中恣意飞扬。 更重要的是，素食带给我们的心境是不一样的，在现代人追求宁静和谐的心灵取向里，过去那种烤肉大餐庆祝方式逐渐远去，肉食带来的振奋意味开始消淡之时，一次素食，一场素宴都是再好不过的选择。吃素是一件非常有意义的事情，有利于自己有健康的身体，也有健康的心里，同时也有快乐的心情，吃素真的无比的美好，但愿吃素的人越来越多，我们每个人都培养一颗慈悲的心，来拯救无声的世界。 
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