含动物成分的添加剂，素食者必看！

素食秘笈 2020-12-19 07:00

许多添加物虽然对身体并没有危险，但是却会危害到素食者的饮食原则，而且，麻烦的是，它们的名称里通常都不会出现动物或肉品的字眼，很容易让人一不小心，就一口咬碎了自己谨慎奉行的人道信念。特别将一些较常见且容易鱼目混珠的成份抓出来，素食者伙伴下次看到它们，就可以避免这类食品了！

1、明胶(Gelatin)

明胶是由动物的骨与皮熬煮制成，多用于优酪乳、慕思（奶油甜点）和糖果优格、养乐多、软糖、口香糖、果冻和药用胶等添加物或原料，都是明显最可能含有明胶成分的食品，市面上贩卖的酒类和啤酒也一样。通常以动物胶或吉利丁标示，要特别小心。如果是植物性胶质，则会以吉利T标示，购买前要先看仔细哦！明胶可用来澄清水果汁（使果汁变得清澈，而不会呈现混浊），并且在成品中添加明胶，可稳定β-红萝卜素，β-红萝卜素常被用来作为橘色或是黄色的色素。避免摄取到含有明胶的清凉饮料的最佳忠告，或许就是不饮用含有β-红萝卜素或是苹果汁成分的饮料。

2、辛香料、调味料(Spices)

通常在这种模糊不清的调味品内，都含有葱、蒜及洋葱等五辛香料，甚至可能有动物成份如猪肉粉、虾贝粉未或碎肉调味料等，不可不慎。

3、动物乳化剂(Emulsifier)

大部份的乳化剂都含有动物成分，较常见的天然植物性乳化剂只有大豆卵磷脂。若是由美国进口的食品，可以注意一下它们的号码，看到这些数字，就表示是动物性的哦-- Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481E

4、凝乳蛋白酶(Rennet)

（英字典：牛赎第四个胃的凝乳‘制干酪用’）使用于吉士加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰后才能抽取，方式残忍。是从屠宰小牛的第四个胃中取出，乳素者在选购起司时，要格外小心。目前市面上常见含有Rennet的起司制品包括有安佳起司片、芝司乐原味起片、低脂芝司乐、芝司乐菠萝及烟熏口味等；而不含Rennet的则包括有披萨起司丝、法兰克起司、佳品起司、安佳奶油起司（Cream Cheese）及卡夫奶油起司等，最后两者是以菌类发酵，不需再添加凝固剂。

5、牛油

若手边的食品成分有英文标示的话，可以看看上头写的是“butter”还是“cattle fat”--butter是从牛奶中提炼的脂肪，乳素者可食用；而cattle fat则是牛肉中的脂肪，只要是素食者，就快避而远之吧！

6、含钙粉的食品：

许多标示高钙或加钙的营养食品，其钙粉多是由牛骨、鱼骨或贝壳珊瑚等钙质制成，素食者在购买这类食品前，最好先弄清楚含的是什么钙。

7、水解胶原蛋白（Gelatin hydrolysate）：

有动物性及植物性之分，动物性是由猪皮炼制的产品，植物性则是从海中植物（如珊瑚草）所提炼，购买前也要先问清楚哦！

8、起酥油（shortening）

起酥油俗称白油，在制作饼干、糕点、蛋挞皮或酥皮时，它可以让制品呈现酥软松脆的口感。起酥油可分为三种，一是动物性，二是植物性，三是加工混合制品，但成分上都只会标示“起酥油”，故使用时最好先询问过制造厂商，若觉得麻烦，可考虑不买。

9、钙粉(Calcium)

用于营养剂或婴儿奶粉的添加。最普通来源于牛骨、鱼骨、贝壳珊瑚钙质。

10、日本黑轮(Tempura)

常以大包装或小包装销售。在素食市场的素食专卖店出售。产品特性以火锅料煮汤为主，进口商以日本素食的定义（日本素食可放鱼浆炼制品而标示为素食品，国内也有制造商直接以荤食鱼浆炼制品而买进换包装外箱，销售至素食专卖店或经销商，进而让素食消费者认知混淆。此类产品特色是口感、口味都近似荤食。

11、甲壳素

是一种泛称，它含有几丁质(Chitin)及聚甲壳醣(Chitosan)， (或是俗称为甲壳质、壳醣安)。甲壳素目前大都采自螃蟹的外壳，但仍广泛存在于螃蟹、虾子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳，蕈类(香菇、灵芝...)酵母菌类的细胞。

12、乳化安定剂

杜老爷的芒果冰砂、芒果口味的棒冰、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定剂是动物的成分，素食不可食用。

13、饮料、可乐

最好不喝任何可乐，而且所有加入调味饮料(除非市鲜榨原汁)建议不喝或是少喝(尤其是加入明胶或是乳化剂之饮料)！可口可乐不应该喝的原因：(1).可能有荤食成份 (2).含酒精(所有可乐含此物) (3).有咖啡因 (4).制作与古柯叶(含有古柯碱等物质)毒品有关

14、蜂蜜

在酿蜜的过程中，蜜蜂常常会被弄死。最糟的是，如果养蜂人不想让它们过冬的话，蜂箱很可能会整个被毁坏。虽然并非所有的养蜂人都这样做，但是，这种普遍行为体现了人们的一种态度：生物仅仅是一种物质材料，除了能从中榨取商品价值外，毫无内在价值可言。人工授精通常会导致工蜂死亡，但现在这也成为促使产生新蜂王的惯用方法。获得蜜蜂精子的通常做法是通过拔掉工蜂的头，用电脉冲刺激其神经系统，从而引起性亢奋，然后挤压无头的蜜蜂，挤出精液，最后收集到注射器中。

15、面包

市面上的蛋糕、面包通常都有加蛋，问店员也不一定会清楚成份，为了自保，最好只吃同修做的面包。蛋也可能加在冷冻素丸内，去市场素食店购买素食冷冻品最好选有信誉的厂商，以避免黑心食品。有些面包师傅在模子的锡箔上涂动物油。你可以问本地的面包工厂，他们涂的是什么油？

16、胭脂红

是一种红色颜料物质，从一种干的墨西哥的昆虫 Dactylopius 球菌中提取出来的。为了提炼这种用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的红色染料，每年都要养殖再残杀数十亿的昆虫。

17、卵磷脂

有时从蛋类或动物制品中提取出来的。

18、葡萄酒和啤酒

酒的原料包括：食用明胶或鱼胶或动物蛋白，在英国啤酒也常用鱼胶。