如果体验过寺院的生活，让你记忆深刻的，除了晨钟暮鼓，早晚功课，一定还有“过堂”！
佛家无处不是道场，行住坐卧皆可修行，吃饭自然也不例外。每天早、午斋两次“过堂”是寺院特有的仪制，展现着佛门的庄严、僧团的威仪，体现着对已克制，对物珍惜的人生智慧，当然，还有让吃货们念念不忘的斋堂美味。
斋堂的美味，没有复杂花哨的厨技，也没有山珍美味和精致摆盘，香积厨师父们总能用最朴素的食材，最简单的烹饪，衍化出各自斋堂独有的味觉记忆。记忆中有早粥留在唇齿间的软糯滋味，有一份素面浇头带来的鲜香口感，更有那看似普通的大锅烩菜，却将柴火灶的烟火、菜籽油的醇香、自耕地的新鲜升华成舌尖上的味觉惊艳。
而让吃货们最想打包带走的，是寺院自制的各种素酱小菜。行堂时最后那一勺不起眼的佐餐小菜或素酱，带着咸、辣、鲜、香、脆的多重味觉体验，升华了主食的滋味，搭配任何一种五谷杂粮都给带来更丰富的碳水满足。这种“下饭”的小菜或素酱，几乎是清淡斋饭的完美搭配，几乎在每个寺院的斋堂都能找到存放素酱小菜的酱缸菜罐，酱制、盐渍、泡制，做法因地域不同，食材就地取材，风味自成一家。
“香积上和”品牌的诞生，就是缘自一次吃货与斋堂小菜的“邂逅”。
汝铮师兄是一位85后“富二代”，他的父母从事餐饮娱乐行业，不仅让他自小生活富足，也培养了他对“吃”的不倦追求。而长期的无所事事、吃喝玩乐，让他的身体健康亮起了红灯，一次偶然的机会，他参加了寺院生活体验的活动，短短几天的时间，寺院规律的作息，健康的饮食，让他的精神状态居然有了很大的改观。他开始喜欢上寺院晨钟暮鼓的生活，做义工，参加禅修活动，他都积极参与。父母惊喜于他的改变，居然在他的劝说下放弃了经营多年的酒店、夜总会的生意，与他一起到寺院护持道场。多年来提供他富足生活保障的家族餐饮、夜总会生意，于大众身心健康并没有什么太多益处，更造作了杀生的恶业，这让他心生忏悔，发心素食。
当然，素食不影响一个“吃货”对美食的热爱与追求。别人到寺院，要去殿堂、禅堂，汝铮师兄到寺院，一定要去的是斋堂。一次偶然的机会，他到马鞍山和县观音山上的一家小寺院参加禅修，斋堂里皖南风味的素酱小菜一下子征服了他的味蕾。一个“禅七”结束了，他没有下山，又一个“禅七”结束了，他还是没有走，寺院的当家师看出了他的心思，主动让他到香积厨帮忙，并且毫不保留的将素酱小菜的制作方法传授给他。他有点儿意外，当家师却语重心长地对他说，学会了就早点下山，再待下去庙都让你吃穷了。他听得一激动，和当家师说，他要把这素酱小菜带下山，让城市里的人都尝尝这斋堂的美味。当家师也很欣喜，推广素食是一份善举，但是要记得素食传递给人的首要就是健康安全，一定要用真材实料，不加防腐剂和添加剂，保留传统老工艺的原汁原味。当家师看着他身后的香积厨，送了他一个名字——“香积上和”。
下山后的汝铮师兄，为了实现“把山上寺院斋堂的美味带到山下”的发愿，花了三年的时间，让素酱在保留传统工艺不加添加剂的基础上，延长保质期。这三年的研制时间里，他每做好一批素酱小菜就会送到周边的寺院，给法师们品尝，请法师们提意见。渐渐地很多寺院的法师都知道有这么一个发愿推广素食的年轻人，他们不仅积极鼓励他研发推广素食，更是把自家寺院斋堂很多特色素酱小菜的做法无偿分享给他。就这样，“香积上和”的素酱小菜终于在今年10月实现小批量生产。
产品定名是“素酱”，但在醇香酱汁的包裹中，满口全是蔬菜的脆爽鲜香。首批研发的是黄花菜和香菇两种风味，产品的定价也非常平易近人。
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汝铮师兄说，现在师父们给他提供的各种素酱小菜的配方很多，未来他还会继续研发，推出更多风味产品，让舌尖上的斋堂美味流动到更多人的餐桌。看到师兄们对素酱赞叹有加，好评如潮，相信这份发愿一定可以得到圆满。
