吃得健康
永远是一件正确的事情
从古至今，人们为了保持青春不老的容颜尝尽了各种各样的办法：涂抹逆龄膏、吃特效药、注射玻尿酸、每天顶着厚厚的妆容出门......
上述所说的办法确实可以让人们的年龄看起来比实际年龄小一些，但这只是暂时性的、短期的。而且它们带来的副作用不容小觑：它们只会让你最在乎的脸蛋变得不自然，并不能消除岁月在我们脸上留下的痕迹。
在美国有着一对母女，她们坚持全植物饮食已经三十多年了，她们就是Tracye McQuirter（特蕾西·麦克奎特）和Mary McQuirter（玛丽·麦克奎特）母女。要不是这一头白发显示了岁月的经久沧桑，估计没有人猜得出来老母亲玛丽已经82岁了。
“植物饮食是保持年轻最好的方法。”
1
大学期间暴饮暴食导致体重剧增
Tracye McQuirter（特蕾西·麦克奎特）是一名营养学家，同时也是纽约黑人素食协会的创始人。
特雷西出生在一个非常注重健康的家庭，那时候她的家庭成员还有吃肉的习惯，但是妈妈从来不让她吃诸如薯片或者是含糖谷物这样的垃圾食品。
“可是我想吃。”
妈妈在饮食上的严格管教在特雷西上大学那一年发生了改变，因为她要去另一个城市念书，妈妈管不到了。
没有了妈妈的束缚，特雷西彻底释放了“吃货”的天性：“所以在我去上大学的时候，我像发疯了似的拼命吃垃圾食品。”
大学一年级的时候，特雷西几乎每天都吃汉堡包、比萨饼、炸薯条、甜点，并且停止吃蔬菜。
“我在初中和高中打过篮球和足球，但是上了大学之后，我再也没有锻炼过身体。”
由于不规律、不健康的饮食习惯，特雷西在大学一年级结束的时候，体重从120磅飙升到145磅。
“我注意到我的体重正在增加，我也感到精神上“模糊”，很难集中注意力。”
2
一场讲座让她重新思考饮食
与素食的机缘得从特雷西大二的那一年开始说起。
在特雷西上大二那年的春天，喜剧演员和民权活动家迪克.格雷戈里来到了她的学校开展讲座。格雷戈里在民权运动期间成为素食者。
演讲中途，格雷戈里谈到了为什么非裔美国人经常成为垃圾食品和快餐的目标、为什么低收入社区的人们缺乏健康的食品。
“他的讲座引起了我的注意。他和我们说了一个汉堡包产生的路径：农场的奶牛进入屠宰场被杀戮，然后经过加工，最后再进入快餐店。”
“我几乎每天都吃汉堡包，我从来没有想过它们是经过这种方式得来的。”
这个讲座动摇了她吃肉的习性，她开始重新思考自己的饮食习惯。最终使得特雷西放弃荤食的，是她在肯尼亚留学期间发生的一件事。
在肯尼亚留学期间的一次晚宴上，特雷西的同学拿出了一只像瞪羚一样的动物，紧接着他们就把它整个放在坑里烤了。
看到这个场景的特雷西觉得很反感并且觉得很残忍，“从那个时候开始，我就在认真考虑去吃素食了。也是从那一天开始，我决定永远不吃动物。”
3
带动家人一起吃素
“当我结束肯尼亚留学生活回到美国的时候，我开始了素食。”
为了实现从荤食到素食的转变，特雷西和妈妈以及妹妹，都在努力从各种渠道了解关于素食和健康饮食的一切。
不久后，特雷西就和妈妈放弃了奶酪、所有其他乳制品和动物产品。
“对于我来说放弃乳制品很难，因为我喜欢奶酪。我总是会去披萨店，坐在那里闻一闻奶酪。但我明白，为了拥有更加健康的身体，我必须放手。”
母女俩说到做到，三十年来，她们一直遵循丰富的植物性饮食。
医生认为，82岁的玛丽有着三十岁的健康的身体。
早上起来，特雷西通常会喝一杯混合了绿色蒲公英、柠檬以及纯净水的饮料。
“这种饮料是我发光的真正秘诀！我用它来开始我的一天。它让我感觉到平静、清醒，并让我从内到外光彩照人！”
早餐时间，特雷西会用浆果，香蕉，亚麻或冷冻菠菜制作冰沙。稍后一点，她会吃一碗搭配着切碎的核桃和苹果的燕麦片。
午餐时间，她会喝汤或吃包含有黑豆，鳄梨，卷心菜，橄榄，洋葱，大蒜，樱桃番茄和辣酱的羽衣甘蓝沙拉。
她的晚餐通常是炒五颜六色的季节性混合蔬菜，如辣椒，蘑菇，玉米，胡萝卜，西兰花和黑豆米饭，藜麦或全麦面食，豆类，豆豉，豆腐和切碎的杏仁或腰果。
“在坚持素食的几个月后，我的体重下降了；我的精神模糊消失了、能量水平增加了；更加重要的是，我的皮肤清理干净了——自从14岁开始就伴随着我的痘痘终于消失了。"
纯素主义也使特雷西接触到瑜伽和冥想。
“我现在在52岁了，已经坚持素食三十多年。现在的我比大学早期的我更健康，更强壮。”
4
保持健康和青春的六大法则
在母女俩的新书《Ageless Vegan》中，她们分享了自己保持健康以及青春活力的秘笈。
远比特效药、玻尿酸有效哦！
01
以全食物植物为基础
吃以全食物为基础的饮食（避免加工成分，如糖和白面粉）可以抵御视力恶化以及阿尔茨海默氏症等疾病。
“水果和蔬菜中的天然糖对你来说实际上非常健康，”她说。“它们不会刺激你的血糖水平，因为所有的纤维都很明显。”
02
健康饮食，即刻出发
一旦你开始以植物为基础的饮食，你就会开始变得健康。
由于效果是累积的，您保持健康生活方式的时间越长，您将看到更好的结果。
03
坚持锻炼身体
除了吃植物为主的纯素饮食外，运动也很重要。
运动和放松以及良好的营养，是作者推迟衰老过程的三个主要成分。
她建议每天进行三十到六十分钟的体育锻炼，一周三到五次。
04
每天吃一条“彩虹”
植物性食物的鲜艳色彩表明它们可以提供的强大营养。
红色，蓝色，紫色，白色，棕褐色和绿色各代表不同的健康促进化合物。
吃掉所有这些，你将受益于它们的各种健康特性，每餐的盘子上至少有三种鲜艳的颜色。
05
做生活中的智者
全植物性饮食的额外好处是我们可以靠近源头省钱。
通过专注于未加工的食品，我们可以购买原料水果、蔬菜，坚果，豆类和全谷物，来减少花费。
这比许多加工食品的成本便宜。
06
把你的冰箱塞满健康的食物
姜黄，在各地的超市都有售，已被证明可以预防和减轻阿尔茨海默氏症的症状。
McQuirter建议每周数次向我们能的食物中加入四分之一茶匙的美味香料和少许胡椒粉。
芹菜具有强大的保护作用，有助于抵御导致痴呆的炎症。无论是将它浸泡在鹰嘴豆泥中还是用小扁豆酱涂抹，都可以让自己保持健康。
—— END ——
编辑/kayak
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