莲子又称莲藕、莲子、莲子等。莲子富含蛋白质、脂肪和碳水化合物。每100克干莲子含蛋白质19.5克、脂肪1.7克、糖58.9克、维生素B1 0.23毫克、维生素B2和维生素C 0.05毫克、维生素e2.78毫克、钾14.48毫克、钙87毫克、锰9毫克、锌3.22毫克、芦笋和蜂蜜等营养滋补食品。
莲子香菇类的素食素菜文化
中医认为，莲子性平、甜、涩，入心、肺、肾经，具有补脾胃、止泻、养心安神、补肾固涩的作用。可治疗脾虚泄泻、心悸、失眠、失眠、失眠、失眠等疾病。
莲子富含钙，钙不仅构成骨骼和牙齿的成分，还具有镇静神经、养心、维持体内酸碱平衡的功能。莲子中的磷含量特别丰富。磷不仅构成牙齿和骨骼的成分，而且有助于人体进行蛋白质、脂肪和糖的三大代谢和酸碱平衡。莲子中钾的含量在所有动植物食品中居首位。丰富的钾元素对维持肌肉的兴奋性、心律和各种代谢起着重要作用。另外，对心悸、失眠等疾病有一定疗效。
福建省建宁市以莲子而闻名。在清代，作为贡品，它是最好的莲子。南普陀素菜精选最好的建联为佳肴，如南海金莲、神七菇汤等。
蘑菇
香菇上有白色真菌的鳞片，肉厚，通常生于阔叶树和倒下的树上。在长江以南，香菇分布于我国各省区。它们既美味又营养。香菇每100克含蛋白质125克，糖60克，脂肪6.4克，还含有大量麦角甾醇和维生素D，蛋白质中含有18种以上的氨基酸。在人体必需的8种氨基酸中，香菇含有7种，特别是香菇多糖，具有抑制癌细胞产生、抑制血胆固醇、降低血脂核酸物质、预防动脉硬化和血管脆性、降低血压等功能。
香菇广泛用于蔬菜菜肴。它们可以作为主要原料，调味料，油炸，蒸，或汤。南普陀素食菜是用产于闽西北的优质蘑菇制作而成，味道鲜美。充分挖掘和利用珍稀食材，打造出四余紫云、半岳陈江等名菜。适当的蘑菇也可以加入其他菜肴中调味或增色。
木耳
黑木耳，又称黑木耳、担子菌、木耳、子实体胶体，浅盘状，形状不规则，宽12厘米，鲜时柔软，干燥后收缩，微皱；红棕色，或宗褐色，干燥后，深褐色，外带短毛，主要生长在柏树、榕树、刺槐中，阔叶树、烂树、针叶树、冷杉丛生。我国大部分地区都有种植，一直以来都是一种营养价值很高的珍贵食品。
