豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。
常吃豆芽，可以有效预防高血压、心脏病、动脉硬化等疾病，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为“豆中之王”，蛋白质含量很高，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
我们常吃的绿色大豆芽菜，俗称“豆瓣菜”的，是黑豆的芽，具有很高的药用价值。黑豆有“药王”之称，用它发出的豆芽，有补肾、利尿、消肿等功效。现代医学证实，它还能降血脂和软化血管。
豆芽中的营养物质不仅比大豆高，由于其纤维柔软，还有助于消化吸收，是老年人的理想食物。
推荐豆芽食谱
榨菜炒豆芽
-材 料-
绿豆芽300克、胡萝卜1根
青椒1个、榨菜30克
植物油、盐各适量
-做 法-
1. 绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝
2.起油锅加热，放入青椒煸炒
3. 放胡萝卜煸炒2分钟
4. 依次放入绿豆芽和榨菜煸炒
5.最后放适量的盐煸炒均匀即可
素炒豆芽
-材 料-
黄豆芽60克、素蚝油1大勺
植物油、姜末、盐各适量
-做 法-
1. 豆芽用清水冲洗几遍，掐去发苦的根部
2. 锅中烧热水，将豆芽焯水；取出，冷水冲洗，沥净备用
3. 热锅热油，炒香姜末，下豆芽、素蚝油和盐，快速炒匀盛出即可
醋溜豆芽
-材 料-
豆芽一盘、尖椒半个
小红椒2个、花椒粉少许
盐、醋、味全高鲜少许
-做 法-
1. 豆芽用水泡一会控水捞出
2. 尖椒切段，红椒切段
3. 豆芽上放好花椒粉、青红椒，一会迅速炒，免得豆芽出水
4.锅中放油，倒入翻炒，放醋、盐、 味全高鲜炒至豆芽断生即可
黑豆芽拌核桃
-材 料-
黑豆芽 300克、鲜核桃 6个
黑醋 少许、盐 适量
-做 法-
1. 黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用
2. 鲜核桃去壳，掰成小块备用（或者干核桃仁浸泡也可）
3. 坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水
4. 如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好
5.把掰碎的核桃加入其中，拌匀即可
6. 口感相当棒，特别清爽的感觉
虫草花拌豆芽
-材 料-
虫草花、豆芽、盐
生抽、醋、芝麻油
-做 法-
1. 坐锅烧水，水开后下豆芽焯水。捞出过凉。
2. 下虫草花焯水，虫草花可以不过凉。
3. 焯好水的食材放在大碗中，加入用生抽、醋、芝麻油兑成的料汁，根据口味补一些盐。
4. 拌均匀就可以上桌了，
5. 超级简单的一个小拌菜，搭配粥饭都很美味
姬菇炒豆苗
-材 料-
姬菇 1小蝶、黑豆芽 1小蝶
红辣椒 半个、油盐 适量
-做 法-
1. 准备好原材料；
2. 热锅凉油， 放入姬菇进去翻炒；
3. 姬菇炒到微微发软后加入黑豆芽进去翻炒；
4.翻炒几下后加入适量的盐调味；
5.出锅前加入红椒丝翻炒变色；
6. 出锅装盘。
胡萝卜炒豆芽
-材 料
豆芽100g、胡萝卜1根
青椒1只、生姜小块、盐
味全高鲜、花生油、生抽适量
-做 法-
1. 胡萝卜和青椒切成丝，生姜切末。
2.豆芽洗净，去除根须。
3. 锅里放一勺花生油，放入姜末炒香。
4. 出香味以后放入胡萝卜丝。
5. 大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒。
6.接着放入豆芽，大火快炒一分钟。
7.调入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅。
春饼
-材 料-
香油面粉适量、豆芽30g
盐5g、胡萝卜1个
黑木耳5g、苦麦100g
-做 法-
1. 浸木耳至软身，并切条。
2. 胡萝卜削皮后切成条状；将苦麦切段。
3. 以中火烧热镬，并加入1汤匙菜油，炒所有材料，备用
4. 于碗内把面粉及水混合成面团，并放置15分钟
5.将面团分6份，再擀平
6. 擀面团成班戟，于平底镬中煎至金黄。
7. 之后将炒好的蔬菜包裹在面饼里。
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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