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随着植物性食品在全球的快速发展，
市场出现了越来越多的肉蛋类替代品，
比如beyond meat的植物牛肉，
为亚洲人而生的新猪肉，
sweet earth的植物培根...
这些产品都最大化的还原了
肉的口感与外观。
然而这个植物食品领域最大的难题
并非是如何把肉做的更像肉，
而是怎样研发出全能的鸡蛋替代品！
既拥有鸡蛋的显著特性，
又可以像鸡蛋一样广泛应用？
一对法国的生物学家（Philippine Soulères和Sheryline Thavisouk）打破了素食主义的最后边界，研发出带有蛋壳、蛋白和蛋黄的植物鸡蛋，几乎100%还原鸡蛋的性质与状态。完全源自植物，却比真实鸡蛋更健康，更营养，节约了大量的土地与水源！
Philippine Soulères（左）和Sheryline Thavisouk（右）
两位年轻的生物学家决定利用蓬勃发展的纯素替代品市场作为研究项目（Ecole de Biologie Industrielle）的一部分，并决定把研究的重点放在植物性食品领域最难攻克的鸡蛋替代品。
Les Merveilloeufs植物鸡蛋可用于制作炒蛋，煎蛋，水煮蛋，蛋糕等，应用范围广！
众所周知，鸡蛋在烹饪中有着广泛的应用，很多糕点，餐点都少不了鸡蛋，鸡蛋起到了粘合剂的作用，让蛋糕外观挺实口感松软，让菜肴选择丰富色彩易搭配。
just公司研发的植物蛋液使用范围窄，只能制作炒蛋，不能用于烘培！
其实植物鸡蛋替代品并非新鲜事物，最早的纯素荷包蛋是由豆腐皮和绿豆蓉等材料制成，随着技术的不断发展，美国just公司又研发了用于制作炒蛋或蛋饼的植物蛋液。还有一些欧美公司生产植物代蛋粉用于纯素烘培。然而这些鸡蛋替代品都没有最大程度还原鸡蛋的样貌和特性，更无法像传统鸡蛋一样被广泛应用。
因此，为了研发出最接近真实鸡蛋的鸡蛋替代品，生物学家Philippine和Sheryline创造了Les Merveilloeufs植物鸡蛋（“merveilleux”的意思是奇妙的，而“oeufs”则译为鸡蛋）。这款植物鸡蛋的惊人之处就是它的蛋壳和适用性，逼真程度就像母鸡的鸡蛋一样，令品尝过的食客和媒体赞叹不已！
在接受法国《世界报》的采访时，Philippine兴奋地说道：“素食主义正在蓬勃发展。我们研究成果可以让更多人享受植物饮食的胜利果实。”
Sheryline补充道：“我们意识到，素食者日常饮食中最缺失的是鸡蛋，从早餐到晚餐，从甜食到美味的菜肴，鸡蛋是每顿饭必不可少的食材，我们希望这项研究成果可以弥补素食者的饮食缺憾。”
Philippine和Sheryline在实验室中用计算机观察蛋的生物结构！
迄今Les Merveilloeufs植物鸡蛋的配方仍是秘密，但Philippine透露了植物鸡蛋主要来自蔬菜提取物。
植物鸡蛋的研究工作耗时3年时间，共尝试了50种不同配方，最终得到了让普通消费者（非素食者）都可以接受的产品。
尽管他们的鸡蛋替代品完全不需要母鸡的参与，但他们还是设法保持了与鸡蛋的显著相似性，植物鸡蛋具有蛋白和蛋黄，更棒的是，连蛋壳都有了！这使它不同于其他研发、生产植物蛋的竞争对手。
例如，用鹰嘴豆制作的ENERG代蛋粉是为烘焙而设计的，而just公司的鸡蛋替代品则是用绿豆制作的蛋液产品，用于制作炒蛋和蛋饼。Les Merveilloeufs植物鸡蛋是全球同类产品中唯一有蛋黄，蛋白和蛋壳的鸡蛋替代产品。
研究成果被更多人观注和认可，让Soulères和Thavisouk信息倍增，她们决定利用这项研究成果，与孵化器项目站合作建立一家企业。现在，他们正在磨拳擦掌准备进军全球市场！
Google公司总裁曾预测
植物性饮食才是未来
这句话正在成为现实！
有了科研人员深入研究
有了资本的不断加持
有了大众的更多关注
植物性饮食
一定会成为人类未来的饮食方式！
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