图片：Google
特别在以Beyond Meat为代表的企业
成功上市后股价飙升，
如今人造肉技术，
已经成为全球多家企业的研究重点。
中国作为拥有悠久素食文化的国家，
从未停止对人造肉的探索！
最近取得了关键性进展！
图片：Google
近日据长江日报报道，
北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队
与植物肉品牌合作研发的
中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。
采访团队跟随李健教授首次走进实验室，
揭秘中国第一代“人造肉”。
▼李健教授
图片：Google
据悉
即将推出的“植物人造肉月饼”
仿制老上海鲜肉月饼，
已邀请很多老上海市民进行对比测试，
大多数品尝者分辨不出二者区别，
而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。
除了口味与真肉接近，
对于追求健康饮食的人们，
“零胆固醇”也将成为一大卖点。
味道是研发人造肉难点
图片：Google
李健
是北京工商大学食品与健康学院副教授，
他的团队两年来
专注于植物肉成分解析，
力争剔除植物蛋白中的异味成分。
他的两间实验室位于学院教学楼的地下室里，
条件相当艰苦。
图片：Google
李教授称，
团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作，
已经两年多了，
主要解决植物蛋白异味的问题，
以及怎样利用天然植物源的分子
来改善植物肉的味道。
通过把植物蛋白原料里面的风味物质提取出来，
进行分析，
看里面的异味成分是什么，
目前已经取得了一些进展。
图片：Google
李教授演示了其中一台用于分析风味的仪器：
样品进入仪器后可以进行分离，
一部分用于制造气样色谱，
另一部分通过嗅闻等方法，
辨别它的成分。
通过剥离一些异味成分，
得到更接近真肉的“人造植物肉”。
图片：视觉中国
李教授在接受采访时表示,
“人造肉”面临的最大挑战是
怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品，
首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品，
继而研制出完全模拟牛排、
排骨、红烧肉等人造肉产品。
图片：Google
被问及最大的难点和门槛，
李教授略加思索后回答：
“味道是很复杂的科学问题，
我们闻到的每种食物味道，
是由几百甚至上千种挥发性的物质引起的。
怎样去解析这些味道的物质基础，
另外去掉一些不好的物质，
这是我们面临的一大难点。
追求5D仿真
人造肉也能听"哧啦哧啦"
在实验室，
记者还见到了前来谈合作的一家植物肉初创品牌创始人。
两位从海外留学回来的年轻创始人称：
“我们品牌今年刚刚创立，
希望能够制造出一些符合国人口感的植物肉产品，
最重要遵循的原则是美味。
图片：Google
我们强调5D的仿真概念，
从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。
声音很多人不理解，
其实在中餐烹饪时，
煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音，
非常刺激人的食欲。
希望我们纯植物源的产品，
能够在这五个层面高度仿真。”
图片：Google
当被问及什么时间能够吃到他们的人造肉产品？
品牌创始人笑着说：
“我们的产品向市场推进的速度很快。
目前正在抓紧备货和改良产品，
今年第一款产品是仿老上海鲜肉月饼的植物人造肉月饼，
已经请很多老上海人对比测试，
很多人分不清楚。
而且植物蛋白的天然优势是没有胆固醇，
适合‘三高’人群。”
植物人造肉刚起步，前景巨大
图片：Google
中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，
人造肉的量产，
对于人类可持续发展有重要意义。
联合国预测2050年全球人口
将达96亿左右，
如果仍按照现在的饮食方式
尤其是肉制品消费习惯，
地球上的肉制品
不足以保证将近100亿人口的消费需求。
图片：Google
从食品安全方面去考量，
植物肉是非常好的解决方案，
首先植物蛋白
在中国有非常大的规模生产的产业基础，
如果能够做到味道和口感
与动物肉媲美，
将以更少的资源服务更多人口，
有益于地球环境和生态平衡。
图片：Google
更重要地是，
植物肉必然是未来食品研发的重要方向之一，
它将节省三倍到四倍的原料，
现在只是起步阶段。
图片：Google
在全球人口增加、
动物蛋白需求量持续攀升的背景下，
人造肉将成为完美的解决方案。
特别是像中国这样人口众多
肉类消耗量巨大的国家，
人造肉将发挥巨大作用。
如果中国自主研发的第一代人造肉
获得市场积极响应，
那么我们可以预见，
未来人造肉将可能完全替代传统肉类
成为下一代蛋白质新选择！
