慢性病患病率已达20%，死亡数已占总死亡数的83% ；35岁~46岁死于心脑血管病的人，中国是22%，美国是12%。中国社科院《人才发展报告》七成人有过劳死的危险，如果中国知识分子不注意调整亚健康状态，不久的将来这些人中的2/3死于心脑血管疾病！中国一年用于心脑血管疾病的治疗经费达到3000亿人民币元人民币。中国7个城市中小学生早餐行为调查显示：我国超过80%学生早餐营养质量较差，均没有达到国家标准！
• 目前中国2.7亿在校生蛋白摄入量，仅为标准的65%。
• 铁、钙、锌严重不足，维生素A的摄入量仅为标准的15%。青春期贫血的发病率达38%。• 北京中小学肥胖检出率为19.5%，其中10%出现脂肪肝，而全国肥胖儿中脂肪肝发生率40—50%。2型糖尿病发病率20年间增长了11—33倍。• 全国每年卫生资源消耗6100多亿元，因疾病、伤残造成的损失约7800多亿元。总计一万四千多亿元。•这是个惊人的数字，因为“三峡工程”十五年的总投资才是2000亿。医学研究表明，70%的慢性病是吃出来的，这种威胁是可以预防和提早发现的！世界上绝大多数健康问题都可以通过营养与平时注意锻炼保养来解决！我们谁都不想自己身体有病，但是却不懂得预防，人不是死于疾病，而是死于无知！即使你有再多的钱，健康都没有啦，钱还有什么用？有些人很难想象一天不吃肉会是什么样子，而另一些人则坚持认为吃素是享受食物、保持健康的最佳方法。如果你还在犹豫要不要一头扎进一个更有益于保护地球和动物的菜单的话，那就在做决定前看看吃素的好处。1、降低患癌症的风险。素食中含有大量的抗氧化成分、植物营养素和维生素，这些都能帮助素食主义者降低罹患癌症和其他疾病的风险。另一方面，喜欢吃肉的人，尤其是那些喜欢吃肥肉的人，患上癌症的几率则要更高。2、预防II型糖尿病。随着世界范围内肥胖者的增多，II型糖尿病也越来越普遍了。素食中包含多种碳水化合物和纤维能够帮助身体更有效地分泌胰岛素，从而预防II型糖尿病。3、拥有健康的肌肤。蔬菜中含有大量水分，是抗氧化成分和维生素的丰富来源，这对于时刻拥有更健康的肌肤来说是非常理想的选择。4、不含有或含有少量饱和脂肪。素食的烹饪一般采用植物油来提升食物的风味。这就避免了摄入不健康的饱和脂肪。饱和脂肪会引起各种心脏和心血管疾病。5、避免吃到激素。水果、蔬菜和豆类不会被注射那些影响人体健康的生长激素和其他化学物质。6、提升能量。吃素的话，身体就不需要花更多的时间来消化动物的蛋白质，从而让人精力更充沛。这是吃素带来的额外好处。7、降低血压。素食食谱中的脂肪和钠的含量都较低，有利于降低血压，加速血液循环。8、改善消化。果蔬中含有丰富的纤维，有利于改善消化功能。9、延长寿命。吃素的人身体普遍体内毒素和化学物质较少，有研究显示，素食者的寿命要比肉食者长3-6年。被誉为20世纪最可信和最受爱戴的“育儿之父”、美国儿科权威、医学博士，本杰明•斯波克(Bejamin Spock)，在他举世闻名的《婴幼儿护理》第七版中就建议广大家长让孩子吃素。“我们都很清楚肉食有害健康”，斯波克博士在书中写道, “从植物类食物中获取营养的儿童远比从动物类食物中摄取营养的儿童健康得多。用能量餐盘(全谷、蔬菜、豆类和水果)计划您的菜肴。由这些食物组合建立的营养饮食有助于儿童维持健康体重，并减少他们在之后的人生患某些疾病的风险。谷物富含纤维和其他复合式碳水化合物，以及蛋白质、B族维他命和镁。精制谷物和甜食(比如饼干和蛋糕)应尽量少吃。全谷包括面包、冷热麦片、意大利面、蒸熟的谷类(比如大米和大麦)以及苏打饼干。一份量等于1片面包;1/2杯熟米饭、意大利面或麦片;1个6英寸玉米粉圆饼;1杯冷麦片;或1/2个小圆面包或面包圈。蔬菜含有β-胡萝卜素、叶酸、钾、维他命c、纤维和其他营养素。深绿色蔬菜(比如羽衣甘蓝和西兰花)含有钙和维他命K。深绿色、橘色和红色蔬菜包括散叶甘蓝、深绿叶生菜、胡 萝卜、甘薯、红番茄和红椒。含淀粉的蔬菜包括玉米、青豆、小利马豆、土豆和车前草。其他蔬菜包括甜菜、卷心菜、芹菜、四季豆、蘑菇和西葫芦等。对多数蔬菜而言，一份蔬菜等于1/2杯的熟或生蔬菜。一份生的叶菜(比如嫩叶菠菜、长叶生菜和小白菜)为1杯。虽然多数绿色蔬菜中的钙容易吸收，但存在三个例外:菠菜、瑞士甜菜和甜菜叶。这些菜叶中的钙被锁住，无法吸收。水果富含纤维、钾、维他命C和叶酸。可每天加入一份富含维他命C的水果，柑橘属水果、甜瓜以及草毒等水果均是理想选择。水果份数应主要为整个的新鲜水果、罐装百分百果汁、冷冻或晒干的水果。一份等于1个小苹果;1个李子;1/2杯切片或切块的香蕉、芒果或甜瓜;1/2杯百分百果汁;1/4杯干果;或1个4盎司零食罐的无糖苹果酱或用果汁浸泡包装的混合水果。豆子、小扁豆、大豆、坚果和种子是良好的蛋白质、铁、锌和B族维他命的来源。豆类的纤维含量最丰富。由大豆和其他蔬菜蛋白制成的制品在许多菜谱中可用于替代肉类。尝试豆腐、蔬菜汉堡、素肉、面筋和天贝。豆子和小扁豆包括黑豆、斑豆、鹰嘴豆、小扁豆、豌豆和黑眼豆。一份豆子和小扁豆为1/2杯熟豆。一份鹰嘴豆泥为1/4杯。坚果、种子和大豆包括杏仁、核桃、花生酱、南瓜种子和芝麻籽。一份量等于1盎司混合坚果，2汤匙花生或杏仁酱;1/2杯豆腐;2盎司天贝;1个大豆蔬菜汉堡素肉饼;或8盎司杯的无糖豆奶。儿童处于快速的成长发育期，对各种营养素有着旺盛的需求。如果父母做出的食物花样变换不大，就会让孩子摄取不到某些营养素，导致营养不良、发育迟缓等，甚至引致疾病。是父母掌握了孩子的胃口，决定了孩子的健康。大多数人都喜欢吃妈妈做的菜，长大后还怀恋不已，究其原因，不是妈妈做的菜多么美味，而是习惯了从小吃进的味道。可见，儿时养成的饮食习惯将影响人的一生，期望父母们都能扮演好合格的“营养师”，对孩子的成长发育负起责任来。
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