前天夜里，北京悄悄下了小雪，一家人下楼散步玩雪，回家煮了热红酒，甜甜的苹果橙子肉桂丁香的香味啊，弥漫在厨房里，暖暖的，让人止不住地笑。
于万家灯火中，找到自己的那盏灯
苹果肉桂核桃
天然酵母面包
是的，我偏爱肉桂！
尤其新鲜苹果和肉桂这对组合，
冬天里做这款面包就是享受。
分享这个食谱给你，
希望你也能喜欢上它。
还有另一个肉桂卷的食谱：卷起幸福的味道--南瓜核桃肉桂葡萄干面包卷）
食材
天然酵种液种
有机石磨全麦面粉、水
主面团
有机石磨全麦面粉、黑小麦全麦粉、苹果、
锡兰肉桂粉、核桃仁、椰子油、
海盐、天然酵种液种、水
用到的工具
打面机、刮板、发酵藤蓝/发酵布、
割包刀、秤、发酵盖布
Recipe 食谱
适合做18X9cm尺寸的圆形藤蓝1个
（北京有暖气，室内温度24摄氏度）
Step 1
准备工作
提前激活你的天然酵种。
建议比配方多制作10%量，预留损耗。超过一周不用、从冰箱取出的酵种，连续激活两次，第二次续种至最活跃时才加入面团里使用。
方法：取20g前种，加入40g有机石磨全麦面粉，40g清水，混合搅拌至无干粉，室温下静置三至四个小时，或膨胀至最高点时使用。
准备馅料：
砸核桃，取25g核桃仁，炒或烤熟，冷却后切成小块。
苹果洗净，取70g果肉切1cm左右块状，锅中放一小勺椰子油（分量外），放入苹果块中火翻炒两分钟至果肉变色，熄火后加入3g锡兰肉桂粉，冷却后备用。（喜欢肉桂的可以加量到10g）
Step 2
这次揉面用到了打面机，手工揉面可参考“姜黄红薯面包”。
提前半小时浸泡/泡面（如果没时间操作可略过这步）
把150g有机石磨全麦面粉和40g黑小麦全麦粉放入大搅拌盆里混合均匀，加入130g清水，一起搅拌均匀至没有干粉，浸泡半小时。
泡好的面团里加入活跃的天然酵种90g，撒上4g海盐，用打面机低速3分钟混合均匀，然后静置十分钟，继续中速打面3分钟，打至形成玻璃窗膜，接着把馅料加入，低速混合均匀。
打好的面团面温不超过24度，放入发酵盒/保鲜盒中在室温下进行第一次发酵，隔一个小时后，手工折叠两下，继续发酵至两倍大左右。（我在24度室温下约六个小时）
案板撒粉，倒扣发酵盒，把面团从发酵盒里倒出。
把面团先稍整形成团，静置半小时后进行最终整形，根据自己藤蓝形状来整形。最终整形好的面团应是立体形状，不是软趴趴的一张大饼。
藤蓝内撒粉，缝隙要撒满。双手捧着面团、接口朝上轻轻放入藤蓝中，室温下进行最终发酵，发酵至八成即可。（我在25度室温下约两个小时）
最终醒发的同时，开始预热烤箱，上下火250度，石板放在烤箱中层，家庭烤箱建议预热一个小时以上。最后十五分钟时，在烤箱底部放一个用于制作蒸汽的小烤盘，里面装满石头（我用烤派皮的重石颗粒）。
把面包倒扣在撒了粉的面包铲或者平托盘上，撒粉、割包。
把面团轻轻送到石板上，戴好手套，迅速往底部烤盘倒入100ml热水，关闭烤箱门。
把烤箱温度调低至200度，全程烘烤35-40分钟，直到面包表皮呈现美丽的金黄色！
如果面包垫了烘焙油纸或油布，建议在20分钟时取出。
另：烤箱温度一定请根据自家烤箱来调整！
出炉、冷却、享用！
这款面包属于无油无糖硬皮欧包，
品尝时可切1cm厚片，用平底锅加热面包片，
锅中抹少许椰子油，喷点水，
苹果、肉桂和椰子油的香甜味道瞬间释放出来，
而我更喜欢蒸热吃。
诱人的切面
气孔舒展的天然酵母面包组织
湿润弹牙的口感
治愈人心的香甜
你也会爱上它！
小贴士
如果没有天然酵种，可以换成等量波兰酵种。
不同品牌面粉吸水性不一样，配方里的水可以先留20g不放，根据面团情况再决定是否加入。
强烈建议烘焙新手先做好普通面包，对面团有感受之后再来操作天然酵母面包。
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