椰子、椰奶、椰子油的中链脂肪酸怎么样？
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——格雷格医生（Dr.Michael Greger）
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椰子、椰奶、椰子油的中链脂肪酸怎么样？
吃大量椰子的人口研究，经常被那些卖椰子油的引用作为证据，证实其没有有害影响。
例如，在基塔瓦岛上显然没有中风和心脏病，他们都吃些什么？他们的饮食以块茎作物为主，例如红薯，还有水果、蔬菜、坚果、玉米和豆类。是的，他们的确每周吃几次鱼，但大部分食用全食物植物。
所以难怪他们有这么低的动脉疾病率，而其中一种全食物就是椰子，而不是椰子油。如果你去普卡普卡岛，会发现他们吃更多的椰子。甚至还有一个岛上的居民大部分只吃椰子，他们都有高胆固醇。
为什么他们吃87%植物 - 很少红肉、鸡肉和鸡蛋，没有乳制品 -但胆固醇水平超过200？因为他们每天都在吃这些椰子，他们的发病率怎么样？我们不知道，没有临床调查，没有流行病学资料，没有大体解剖。他们做了一些心电图，有时可以看出，过去心脏病发作的证据，并发现少数异常。
但研究的人数太少 ，无法做出明确的结论，但即使他们的心脏病疾病率低，他们吃的还是椰子，而不是椰子油。
椰子油拥护者拿这些研究来支持自己的说法，就像高果玉米糖浆说客指向那些健康人群吃玉米的研究，或糖业指向水果的研究。然后说，看，放心尽量吃精制糖吧！
但水果有纤维，椰子也是如此，就像在椰子油里添加洋车前子纤维，可以帮助抵消对胆固醇的不良影响一样。衍生自脱脂椰子的纤维本身，也可以像燕麦麸皮一样降低胆固醇。
椰子中的植物蛋白（椰子油里没有） - 也可能解释了为什么吃整个椰子可能对胆固醇有不同的影响。虽然椰奶粉内的椰子脂肪不如椰子油对胆固醇有相同的影响，但经常食用（每周三次以上）与血管疾病、中风和心脏病发作的风险增加有关。
这也不奇怪，椰奶可能会严重影响动脉功能，像香肠加蛋的麦满分一样糟。
他们测试了三种不同的饮食：西式高脂肪的膳食，包括一个鸡蛋麦满分、香肠麦满分和两块炸薯饼，相比当地的高脂肪膳食。（这研究是在新加坡做的，所以传统的高脂肪膳食是用椰奶煮米饭，加上凤尾鱼和鸡蛋）。
另外的饮食，是不健康但卡路里量相同的低脂肪膳食，由含糖麦片、脱脂牛奶和果汁组成。这是动脉功能，动脉正常放松的能力。在吃了麦当劳之前和之后比较，可看出进食几小时内，显着削弱了动脉功能，和椰奶一样。
所以无论是肉类的油脂还是椰奶的油脂，动脉同样会夹紧，而糟糕的高糖早餐对动脉功能则没有不良影响，因为即使那顿餐很糟，还是没有饱和脂肪，也没有任何蛋，所以可能也有帮助。
椰子油支持者也试图争论椰子油具有中链脂肪酸、中链甘油三酯，短链饱和脂肪，这不如肉和乳制品中的较长链饱和脂肪来得糟，但我们不能将中链脂肪酸研究应用于椰子油。为什么？
因为中链脂肪酸油是由中链脂肪组成的，约50%辛酸和50%癸酸，而那些中链脂肪只占椰子油的10%。椰子油当中大多数是令胆固醇升高的长链饱和脂肪 - 月桂酸和肉豆蔻酸。
因此，认为椰子油主要包含中链脂肪是不正确的，你不能拿中链脂肪的研究应用在椰子油上，这实际上是一个普遍的误解。很多人认为椰子油中的饱和脂肪主要是中链脂肪。
但椰子油主要是月桂酸和肉豆蔻酸，其具有提高低密度脂蛋白LDL - 坏胆固醇的效果，因此，如果想降低健康头号杀手，心脏病的风险，那么就不该建议摄取椰子油。
这就像牛肉行业喜欢说牛肉脂肪含有硬脂酸，一种不会引起高胆固醇的饱和脂肪，是的，但它也有棕榈酸和肉豆蔻酸，就像月桂酸一样，会提高胆固醇。
如果比较不同饱和脂肪的影响，会发现硬脂酸的确对LDL有中性作用，但棕榈、肉豆蔻和月桂酸会提高饱和脂肪。坦白说，中链脂肪也可能一样，与控制组相比，将LDL涨幅达到15%，所以椰子油产业所散布的“椰子油健康”理论，在科学上是站不住脚的。
所以基本上，椰子油应该被视为动物来源的膳食饱和脂肪一般对待。最新发布于美国心脏病学会期刊，2017年三月的审查中，更实在对患者的建议中直说了：“避免”椰子油。
视频：格雷格医生（Dr.Michael Greger）
来源：能救命的营养学（NutritionFacts）
文字整理：韩榆鹏 (Rocky Han)
此视频作者格雷格医生（ Michael Greger MD ）的畅销书《救命》以及《救命食谱》中文版已经出版
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