说起做饭，很多人身边都有一波做饭特别好吃的朋友，让人很是羡慕他们的手艺！其实，你不知道的事，有时候做饭好吃与不好吃，很可能就差了一个小窍门！
快来看看，大厨不外传的做菜小诀窍，让你永远都比别人的饭菜香一点点！
煮饭用开水
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。
煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快~
煮饭的时候在米饭中加几滴醋，煮出来的饭更香，而且还能防馊！
蒸馒头用冷水
蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。
这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。
煮面加凉水熟得快，加盐不黏连
煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。
煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清~
煮面条、饺子时，往锅里加点盐，面条不易烂糊。
煮面、粥的时候往锅里加几滴香油，不怕粘锅和溢锅
解冻用冷水
化冻要用冷水，冻豆腐/素食半成品等用热水化冻会影响口感。
炖汤用冷水
如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
水开后放蒸菜
蒸蔬菜时，待蒸锅的水开了以后再上屉。
炒蔬菜要加开水
做菜汤时，应将水烧开再放菜。
炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬；加开水炒出来的菜又脆又嫩。
用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。
蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
藕片不发黑
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
茄子不氧化
茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色呢！
炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑~
豆腐更美味
豆腐放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味~
烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香！
炒豆芽加点醋
豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩；
炒甜椒
甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅；
炸花生米
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
菜太辣时加点酸
一不小心辣椒放多也是有的，这时候可以加点酸，比如柠檬酸或醋。
辣椒在酸性环境下会降低辣味，酸味也会分散对辣的感受。
不敢想象，没有醋的酸辣粉会是怎样……
调色调味
灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用。
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；老抽用来调色，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
