雪里蕻，又称野菜、野菜，春天不老，霜冻不老。十字花科芥菜的嫩茎叶。芥末是芥末蔬菜中的一种。芥末的起源不在中国，但传入中国后已演变成许多品种。芥末是芥末的一种，可见我国是芥末的故乡。芥菜是一个大家族，包括许多种类。据《广群坊谱》记载，4月份有一道菜叫野菜芥末，雪很深，冻坏了，这道菜虽然被埋在雪层里，但依然是绿色的，不怕低温，野菜芥末是名副其实的。雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。
雪里蕻的吃法
雪里蕻炒火腿肠
主料：雪里蕻500g 火腿35g配料：油适量盐适量葱适量豆瓣酱适量
制作步骤
1准备好雪里蕻500g，火腿肠一根。我这个火腿肠是牛肉味的，比较入味。
2火腿肠剥去外皮，放到案板上， 火腿肠切成片，便于翻炒。
3雪里蕻洗干净。最好浸泡一会，避免有农药残留。
4雪里蕻切成两半，切成两半的原因是锅太小，而且也方便熟。
5我选用的是刚上市的小葱，新鲜，味浓。小葱切成一小段，一小段的。
6起锅，放入大豆油，当油温八成热时，这时候放入切好的葱段。
7当有葱花味道的时候，然后可以放入一小勺的豆瓣酱。便于入味。
8搅拌均匀后，放入切好火腿肠片，使火腿肠片能均匀的入味。
9然后放入雪里蕻，散入少许盐。
小贴士：盐一定要少放入，因为i豆瓣酱本省就有咸味。
谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其中硝酸盐含量都相当高。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。
