孙中山早年学医。他深谙国民健康与强国建设的关系，人类健康依赖于丰富的营养和均衡的膳食结构。因此，他非常重视饮食，特别提到豆腐。他认为豆腐营养丰富，是养生的重要材料，强调了大豆食品的作用。”用大豆代替肉类是中国人的发明。”
现在，我们谈论的是素食主义。把它等同于西方的素食主义更为常见。我们提倡素食主义，注重身体能量的平衡。然而，出生在有着悠久农业文明历史的中国，对植物性食品的偏爱几乎根植于每个人的灵魂之中。
中国的素食文化从来就不是单调、乏味和苛刻的。在植物性食品原料的使用上，中国人的多样性总是让西方人惊叹不已。
古人是如何注意素食主义的？
中国素食文化的演变
《说文解字》是第一部系统分析汉字的汉字书，对“素”的解释是白纸厂，指的是纯白细腻的丝织物。这几乎是最恰当的比喻无数华丽的中国素菜在简单，白色和精致。
中国人的素食主义并不过分强调西方的“素食主义”，西方的“素食主义”是严格机械的：鸡蛋素食主义、牛奶素食主义、素食主义、生吃水果主义。
古人是如何注意素食主义的？中国素食文化的演变
如果说西方素食主义在不断减法，那么中国的素食文化一直在以一种非常现实的方式做加法。它结合了修身养性与光生的慈悲、理解与宽容的世俗情趣，走出了博大精深的中国素食文化，具有众包精神的开放便捷方法。
此外，中国的素食食材极其丰富。在中餐中，初加工常用的蔬菜原料有：大豆加工的豆腐及豆制品、面粉加工的面筋、烤肉机、粉皮、粉丝等，细菌和藻类有：蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、猴头菇、海带，发菜、紫菜、蕨菜等。
古人是如何注意素食主义的？中国素食文化的演变
豆制品可以说是中国食品中不可缺少的配料。豆制品种类极为丰富。豆浆、豆腐、豆皮、豆腐干、豆腐沫、豆腐、豆浆等几十个品种。
而在植物性食材的使用上，古人都“很会玩”！在四大名著《西游记》第一百章中，有一道菜谱：“炖藤蔓、糖水芋头。蘑菇很甜，海菜很好吃。加入姜和辛辣竹笋几次，蜂蜜拌葵花煮几次。面筋香椿叶，木耳豆腐皮。石花仙菜、蕨类粉、干味。辣椒煮萝卜、芥末拌瓜子这些复杂的食物材料变化是中国素食主义的基础。
古人是如何注意素食主义的？中国素食文化的演变
当我们追溯食物成分的演变时，我们会发现一个有趣的现象：当中国素食文化处于鼎盛时期时，这并非巧合。所谓“八荒齐头并进，食盐万国”。来自世界各地的珍宝，都属于这座城市。回环区的异味在厨房里是众所周知的。
今天的盛世，不仅为“食以食为天”提供了物质基础，也让更多的人从繁重的劳作中解脱出来，追求一种更加精致美丽的生活方式——素食主义。
