很多人做菜时喜欢勾芡，可别小看这么个动作，勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。
勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。
一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素(维生素产品，维生素资讯)等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。
推荐勾芡食谱
1
杏鲍菇菜心
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材 料：
杏鲍菇400g，油菜150g，盐1茶匙，竹盐果蔬粉1/2茶匙，素蚝油、老抽1茶匙，水淀粉1大勺
做 法：
1、杏鲍菇洗净，切成小条
2、放入热油锅内略炸一下备用
3、油菜去根和老叶，洗净。
4、锅中加入清水、盐、植物油煮沸，放入油菜焯至熟。
5、捞出用冷开水过凉，码放在盘内
6、炒锅中先不开火，加入清水、素蚝油、老抽、果蔬粉、精盐，调成酱汁搅拌均匀。
7、开火，将汤汁煮沸。
8、然后放入杏鲍菇煮2分钟，
9、最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠
10、装入之前码好青菜的盘中即可。
2
平菇扣西兰花
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材 料：
西兰花250g，平菇200g，生粉10g，金兰素蚝油、姜蓉、沙茶粉、盐适量
做法：
1、食材洗干净、西兰花切小朵沥水备用
2、姜蓉下油锅爆香倒入下西兰花爆炒，加入一点点盐炒均，这样西兰花就有味道
3、炒好西兰花起锅摆盘
4、调勾芡调料，两勺素蚝油、生粉适量，姜蓉炸香。加入小碗水一起调好备用
5、平菇倒入锅内加入勾芡调料开中火一直拌炒至平菇断生即可
6、煮好的平菇勺入摆好的西兰花中间即可
3
黄瓜木耳烧腐竹
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材 料：
木耳，腐竹，黄瓜，生姜，红椒，水淀粉，植物油，盐，蔬果调味粉
做 法：
1、腐竹、黑木耳分别用清水泡发
2、泡发好的腐竹切小段，黑木耳撕小朵，黄瓜去皮切小块，红椒切条，生姜切末
3、热锅入油，姜末炒香
4、入黑木耳翻炒片刻
5、再加腐竹，黄瓜一起翻炒
6、调入适量盐和蔬果粉，用水淀粉勾芡即可出锅
4
酸辣丝瓜荟竹荪
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材 料：
竹荪适量、丝瓜1根、西红柿1/2个、水淀粉1大勺
做 法：
1、竹荪用淡盐水泡发，摘洗干净，沥干水分。
2、丝瓜洗净切片，西红柿洗净去皮切小块，竹荪切段。
3、炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和剁椒炒出香味。
4、放入丝瓜片和竹荪炒匀。
5、放入约50克清水，用小火稍微煮一些，约1分钟。
6、放入西红柿和盐炒至西红柿完全变软后加盐。
7、放蔬果粉调味，勾芡出锅即可。
5
素炒海带结
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材 料：
海带，豆腐干，红椒，生姜，水淀粉，胡椒粉，盐，金兰素蚝油
做 法：
1、把海带泡发切成长条后打结
2、豆腐干斜刀切，红椒切成三角形，生姜切碎
3、热锅冷油，放入生姜煸炒出香味
4、放入海带结中火煸炒一会后加入豆腐干煸炒
5、加入少许素蚝油，胡椒粉和盐，放入红椒翻炒
6、最后勾芡就可以出锅了
6
香菇油菜
▽
材 料：
香菇，油菜，淀粉，金兰素蚝油，生抽，盐
做 法：
1、香菇切成小朵，油菜去根
2、调一碗淀粉水：凉白开，加素蚝油，盐，生抽，淀粉
3、锅内加油，放入香菇炒软
4、加入油菜，淋一半的淀粉水翻炒均匀
5、装盘
6、剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上
7
荠菜豆腐羹
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材 料：
荠菜，韧豆腐，素高汤，水淀粉，香油，盐
做 法：
1、韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟。
2、荠菜择洗沥水，备用
3、豆腐丁入沸水锅中汆烫一下，去除豆腥味。
4、锅内倒入适量高汤烧沸，加入豆腐丁。
5、加入荠菜略煮，调入盐。
6、加入适量水淀粉勾芡。
7、关火后淋入适量香油即可。
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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