素食者的福利：19款素食汉堡风靡全球，让肉食者也垂涎

这些汉堡看起来让人充满了食欲，但你知道这些汉堡都是全素的吗？！

素食汉堡在中国早已有卖（但不是在麦当劳），素汉堡里面除了番茄、蔬菜，有一个大大的植物肉素肉饼，味道极佳，店内的生意非常好。所以 , 如果麦当劳推出素食汉堡肯定会受到大众欢迎的，何况大家也知道吃肉的种种弊端。

一起来看看素汉堡长什么样子吧？

1.美味的脆皮藜麦堡

【配料】番薯条，焦糖洋葱，干酪

2.糙米扁豆汉堡

【所需食材】（四个汉堡量）

1.1.25杯糙米（煮熟并冷却）

2.1杯扁豆（煮熟并滤干水份）

3.1杯甜菜（去皮切碎）

4.1/2汤匙盐

5.新鲜黑胡椒粉

6.1汤匙百里香（用手指捻碎）

7.1/2汤匙茴香粉

8.1汤匙干芥末粉

9.3汤匙洋葱（切为细末）

10.2瓣大蒜（切成细末）

11.2汤匙杏仁奶油

12.1/2杯面包碎

13.少许橄榄油

【制作方法】

1. 将切碎的甜菜根，糙米和扁豆用食物料理机搅拌混合

2. 将剩下的材料和刚刚搅拌好的甜菜根等搅拌在一起

3. 将混合好之后的材料放在冰箱内冷却半个小时

4. 用中火加热平底锅。同时将冷却好的材料用手（或用磨具）捏成和你的面包匹配的馅饼（菜谱里用的圆形的面包）

5. 在平底锅加入少许橄榄油，将小馅饼放入平底锅中加热直至小馅饼热透

6. 加热好后，加上两块面包（当然全麦的最好）还有你喜欢的蔬菜，就是一款营养丰富的汉堡啦～

Tips：如果不是做好马上吃的话，建议你做好之后冷藏并在吃之前加热。

3.烧烤豆腐煲

【所需食材】

豆腐200克、香菇4朵、西红柿2片、生菜2片、芦笋几根、汉堡胚1个、盐、黑胡椒、柔和型黄芥末酱各适量

【制作方法】

1.生菜，西红柿，芦笋，香菇洗净。天贝提前解冻

2.香菇去蒂上平底锅加油小火两面煎熟，天贝切片，小火两面煎成金黄色

3.芦笋上开水锅中焯烫两分钟，捞出过凉水

4.先把煎好的香菇放在汉堡胚上，撒少许盐黑胡椒

5.放煎好的天贝，然后是西红柿片，挤上柔和型黄芥末酱

6.最上层放生菜，盖上另一片汉堡胚，芦笋摆旁边当配菜啦~

4.蘑菇蜜桃堡

【所需食材】

全麦面包棍1个、牛油果2个、西红柿2个、桃子半个个、大蘑菇1个、蔬菜1包

【制作方法】

1.切好桃子煎熟，蘑菇煎熟撒上黑胡椒和盐

2.准备好牛油果，捣成泥

3.切好西红柿，准备好蔬菜

4.加热全麦面包后逐渐放上料即可

5.茄子土豆泥蔬菜堡

6.蓝酪调味洋葱蘑菇堡

7.蜜恋豆腐汉堡

【所需食材】

汉堡面包 2个

番茄 1个(切片)

紫洋葱 ½个(切圈)

番茄酱 1茶匙

生菜叶

苜蓿芽

豆腐汉堡材料：

硬豆腐 1盒

红薯 200克

面包糠 20克

孜然粉 ½茶匙

盐 ½茶匙

黑胡椒 ½茶匙

【制作方法】

1. 准备一个小碗，加入番茄酱拌匀，备用。（也可以不放番茄酱，用番茄片代替）

2. 番薯去皮切成小粒，将番薯蒸至软腍，沥干水份，用叉压成蓉，放凉备用。

3. 加入豆腐与番薯搓匀。

4. 加入面包糠、孜然粉、盐及黑胡椒拌匀。

5. 将混合物搓成饼状。

6. 用中火烧热锅，加少许油，将豆腐汉堡煎至两面金黄色。

7. 在汉堡包上抹上番茄酱，放上生菜叶、豆腐汉堡、番茄及洋葱。

8. 伴以苜蓿芽上碟即成。

8.厚蘑菇蔬菜堡

9.素豆西葫芦堡

【所需食材】

熟黑豆250ML、亚麻籽45ML、红薯或胡萝卜（切小块）250ML、洋葱250ML、蒜（切碎）2大瓣、孜然粉5ML、辣椒粉1ML、盐3.5ML、燕麦175ML、牛油果1个、灯笼椒/番茄/生菜、全麦迷你面包

【制作方法】

1. 烤箱预热350华氏度（180摄氏度） 在一个大碗里加入三大匙和1/3杯温水（直接把煮豆子的水加进去的）泡5到10分钟，直到亚麻籽发涨变稠

2.可以直接买罐头黑豆，或者干豆。做法：黑豆泡一晚，高压锅20分钟/或者慢煮，放入食物加工机（food processor）。打碎到自己想要的程度。（如果没有食物加工机，可以用勺子碾碎）

3.等亚麻籽发涨以后，加入打好的黑豆和准备好的别的材料，和匀

4.捏成6-8个汉堡肉饼的样子，放入铺上锡箔纸的烤盘，等烤箱预热完毕，放入烤箱烤10到15分钟，然后拿出来翻面，再烤10到15分钟

5.最后工序：放在面包上 加上牛油果酱（可以用勺子碾碎 如果没有食品加工机的话）灯笼椒/番茄/生菜，完工！

10.Freekeh豆洋葱堡

11.芝士香蒜烤茄子堡

12.西兰花烤堡

13.香辣鹰嘴豆蔬菜堡

【所需食材】

罐装鹰嘴豆、素火腿、洋葱、橄榄油、盐、孜然粉、淀粉、芝麻、黄瓜、生菜、纯素圆面包

【制作方法】

1.罐装鹰嘴豆打开倒掉汤汁冲洗下，放在盆里，用压泥器或勺子压碎成泥状，可以保留少许颗粒

2.洋葱洗净切碎，素火腿切碎，炒锅烧热放少许橄榄油，放入洋葱和素火腿炒软炒熟，盛出，加入到鹰嘴豆泥中

3.根据蔬菜和鹰嘴豆你混合的湿润度，加入适量干淀粉，加盐和孜然粉调味，搅拌均匀

4.平底锅倒一些橄榄油，用勺子挖一大勺混合好的鹰嘴豆泥，在手中团成圆球，压成圆饼，沾少许芝麻，放入锅里煎至两面金黄即可

5.生菜和黄瓜分别洗净，黄瓜用削皮刀削成薄片，圆面包切开，夹入生菜、鹰嘴豆饼和黄瓜就好了

14.迷你番茄盐堡

15.高蛋白素汉堡

16.扁豆花椰菜堡

17.黑豆堡

18.红椒烤堡

19.薯泥汉堡

【所需食材】

2量杯红薯泥 (基本上就是两个中等大的蒸红薯捣成泥)、

1量杯熟黑豆、

1/2量杯熟糙米、

1/2杯核桃粉（可以用研磨机把核桃磨碎）、

1/2杯青葱碎（五辛）、

1/2茶匙小茴香粉、

1茶匙红椒粉、

1/4茶匙盐、

1/4茶匙黑胡椒、

1/4茶匙辣椒粉 （爱吃辣的可以加，也可省略)、

1汤勺红糖 （不爱糖的也可以省略）、

（可依照自己喜欢的蔬菜来搭配）牛油果片、

生菜、洋葱、番茄酱

【制作方法】

1.把一半的黑豆稻城泥

2,把黑豆泥，黑豆，红薯泥搅拌均匀后，加入1量杯糙米饭，青葱，核桃碎和所有香料，搅拌均匀，如果感觉太湿，再多加一点糙米饭，让整个混合物可以抱团。

3.烤箱预热180度。把一量杯（1/4量杯大小）内部摆好保鲜膜，然后把汉堡馅往里压，记得保鲜膜要有部分在量杯外面，这样压好的馅就可以拉出来，然后放到抹好油的烤盘，或是烤纸上。用手轻轻再压扁一点。压得越薄，需要靠的时间就越短。

4.烤约30-45分钟，20分钟时，翻面，要很小心！每10分钟观察以下！

5.在汉堡胚1/3高处横切后，在面包体内部涂上椰子油（奶素可涂牛油）热锅烧热后，涂油处向下干煎1分钟，涂上您喜欢的酱汁，素沙拉酱，番茄酱，芥末酱等。

6.把素馅放在底部，然后放上你生菜，牛油果，洋葱。就可以啦！

麦当劳前CEO

打算卖素汉堡

2015年11月5日，位于美国加州的初创公司“超越肉食” (Beyond Meat)宣布，其公司董事会将迎来一位新的成员——麦当劳前任全球总裁及全球首席执行官(CEO)唐·汤普森。

小故事

2014年5月，在麦当劳的年度股东大会上，曾发生了一件让汤普森意想不到的事情。在出席听众问答环节，一个九岁的小女孩站起来向他提问：“汤普森先生，你们不希望小孩子都能健康长寿吗?麦当劳总是想方设法诱惑小孩儿，很多和我同龄的孩子都病了。这样做不好!”

她的话赢来了一片掌声。而汤普森只能告诉她：“我也有孩子，他也吃麦当劳，和所有的父母一样，我希望他能吃到健康又有营养的食物。”

向汤普森提问的小女孩Hana Roberson和妈妈

60岁顿悟无独有偶

世界汉堡大王改“肉”归“素”

2015年12月30日发生了一件对全世界而言，史诗级的大事件：监测数据显示，北极地区的气温因风暴而迅速攀升，达到冰点0℃，与北京近期气温相当！这次过程，极其罕见，世所罕有，在气象观测史上可谓振聋发聩的一笔！

寂静的北极“咆哮”了！

2016年1月5日，浮标计划测得的北极温度为零下11.23℃，仍比平均气温高出不少。这次风暴带来的不仅仅是北极气温上升，在美国、英国等地也造成了暴雨和洪水等灾害，给当地带来了巨大损失。2015年12月23日和26日，这一气旋在美国触发了两次极端恶劣的龙卷风，造成多人伤亡，损失惨重。

在全球变暖的下，北极的冰盖在加速融化，海洋里冰层消失的速度比以往任何时候都要快。这是迄今为止最明显的全球变暖的迹象。有人似乎忘记了，那里封冻着地球上最大的”堰塞湖“，一旦解冻……

《联合国气候变化框架公约》第21次缔约方会议（即巴黎气候大会）去年底已经在巴黎举行，参会国做出的承诺可以保证到2100年全球升温幅度在2°C左右，各国政府要做的工作仍很多。畜牧业是全球变暖的元凶之一，改变饮食结构、达到健康的肉类消费水平，可以贡献升温幅度控制在2°C之内所需的剩余减排量的四分之一。美国一流的气候学家发出警告说，我们只有10年的时间来拯救地球了。

素食，不仅是你我的需要，更是地球母亲的需要

从世界发达国家开始，越来越多的人开始觉悟到：只有素食，才能拯救地球。在不久前，麦当劳的全球总裁兼首席执行官唐·汤普森（Don Thompson）加盟素食初创公司“超越肉食”（Beyond Meat）曾创造了若干头条。

相比之下，布赖恩·史威迪（Brian Swette），汉堡王（Burger King）的前董事会主席当可谓开风气之先者——早在2011年他便离开了这个世界第二大快餐连锁企业，而转身创立了自己的素食王国——甜蜜地球食品公司（ Sweet Earth Foods）。

【图：甜蜜地球食品公司（ Sweet Earth Foods）】

出生于1954年的史威迪有着有一份格外辉煌的职业履历：2000年，他正式加盟汉堡王成为其董事会成员，当时他的另一个身份是电商鼻祖ebay公司的的全球首席运营官（COO），而在进入ebay之前，史威迪曾供职百事可乐十七年，1998年以百事集团执行副总裁兼首席营销官（CMO）身份离开……总之，他从始至终都呆在世界上最大最强的公司里。

【图：史威迪夫妇】

2011年1月，史威迪离开了汉堡王，同时退出了其董事会，放弃了人生最辉煌的名利场，开始了新的创业篇章。

和汤普森被逼从麦当劳离职不同的是，史迪威是主动做出的选择。在离开汉堡王8个月之后，他与妻子凯莉联手推出了专门生产素食天然食品的“甜蜜地球”。

【图：甜蜜地球的纯素墨西哥卷】

“甜蜜地球”位于加州的 Moss Landing，占地3200平米，只有65名工人，并且大多数只会说西班牙语。为了和他们能够顺利沟通，史迪威狠狠地补习了西班牙语——和以前只需要开会和思考战略不同，在“甜蜜地球”事事需要他亲力亲为。

晚年的顿悟：我们都错了

为什么会做出这样天差地别的选择呢？很多人这样问过史迪威。

“因为我曾深入世界消费品行业的最高层与核心，正是在这些最顶级企业中的独一无二的经历让我了解到，我们对食物的选择，是多么直接地关系到整个星球的健康。”史迪威解释道。

【图：甜蜜地球纯素培根】

“如同顿悟一般，我突然明白了，土地、水、能源……所有这些都在同一个链条之上，并且都和农业有着直接的关联，而农业是什么样，是由人们吃什么决定的。……我们做的，不是什么好事。我们创造了工业食品，但这真的、真的是错了。”

【图：美国人口最大死亡原因：心脏病。占所有死亡的28.5%。美国男性死于心脏疾病的平均风险：肉食者50%，蛋奶素15%，纯素食4％。】

“有一天，我突然灵光一现：如果能去做一家生产素食的企业，那么就能创造改变！” 就这样，史迪威抓住了这线光，从世界垃圾食品之王的顶级宝座上离开，去建设一个甜蜜美好的地球。

“这不是我做过的最难的事，不过，也差不多了。” 史威迪说，“我们想做出健康、美味、同时可持续的食物，很多东西我要从头学起，在60岁的时候，我仍然在犯错误，但这本就是一个不断学习的过程。”

虽然年过半百重新创业，并且常常需要和妻子一起加班再加班，史威迪却对离开汉堡王和退出董事局毫无悔意。”恰恰相反，每当我想到，我们是在为人们能获得真正的营养和健康而工作，就会由衷地感到自豪。”

“我还清楚地记得当年，我坐在百事公司的办公室里，意识到我们在做的不是一件好事的那个瞬间。百事是一个伟大的企业，但是，工业食品，是一个真正的诅咒。”

【图：为了养更大的鸡。美国商业养殖鸡1957、1978、2005比较图，分别列出三个时期的刚出生的0天小鸡，以及28天和56天后的体态与体重，令人震惊——我们食用的肉食是畸形的、含激素的垃圾食品！】

甜蜜地球的产品包括全天然的素食汉堡、墨西哥卷饼、纯素培根等。“人们想要更健康，更可持续的选择。植物奶制品，肉类替代品，以及素食餐饮业的兴起都在说明这一点。通常，是商家和行业引导消费者，但是这一次，消费者却已经先我们一步，等在市场里了！这个局势是如此的明显。” 一生都在全球市场经营与开拓的史威迪深有所感。

“市场正在发生巨变。我们进行了15年的食品革命，而现在，到了质变的临界点。”

经过三年的努力，甜蜜地球的销售额在2015年实现了翻一番。“我们共生产了200吨植物蛋白，这相当于28万只鸡，也就是说，每一天可以救大约1000只鸡！这感觉真的太棒了！”史威迪非常兴奋，不过据他估计，这只是开始，可以期待的是2016年再翻一番，“我们在努力追赶消费者的需求。”

【图：“一个人改变一点儿，一点儿会改变很多，很多能改变世界。让我们从点滴开始。"——甜蜜地球】

目前，全美有约一万家商店在销售甜蜜地球的产品，其中既有有机食品商店，也包括沃尔玛、Target等大型的连锁超市。史迪威的下一步计划是研发更多样、更健康、更美味、更实惠的纯素食品。

“我们想要做一个推动者，

推动人们做出更好的选择，

并让这个选择成为每个人生活的一部分。”

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来源|美康辰，整理 | 公众号：素食街（StreetVeg）

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