人工智慧做的纯素牛奶 全美连锁超市贩售中

人工智慧不仅可以下棋、可以跟人对话，现在还可以做出「纯素牛奶」？这简直就像科幻电影才会出现的事情。但一家位於拉丁美洲的食品科技公司NotCo却实现了！

这款植物奶叫做NotMilk，是透过人工智慧和电脑学习演算法而制成，并在全美连锁超市Whole Foods贩售，有全脂和2%低脂两款。NotMilk制作原料与市售其他植物奶品牌类似，使用像豌豆蛋白和浓缩凤梨汁等。

不过，NotMilk与他牌植物奶不同之处，在於其利用人工智慧和电脑学习演算法来制作。NotCo执行长兼创办人马蒂亚斯·穆奇尼克(Matias Muchnick)称这款人工智慧系统为Guiseppe，能够让NotMilk喝起来几乎与一般牛奶相同。他说：「我们一直坚信口感就是王道。而且如果不能用适合的价格提供食品，就无法和你试图要复制或替代的商品竞争。」

虽然取NotMilk这个名字是向创立公司致敬，但穆奇尼克解释说，这个名字也有助於绕开像最近欧洲通过禁止在植物奶商品上使用「牛奶(Milk)」一词的规定。他说：「我们有预期这样的事情会出现。我们知道奶酪业是有多麽强大，所以为消费者创造一个透明的概念，来表示我们不是牛奶。我们有你想从牛奶中得到的和不想得到的东西。」

穆奇尼克表示NotMilk开发过程耗时约十个月。该科技公司能用数据从分子层面好了解牛奶。他解释说：「我们需要掌握食物中分子成分和人类对口味、质地、气味和颜色感知之间的关联或基本模式。」「因此，我们创造了这个演算法，以预测哪一种植物性成分的组合会产生跟牛奶一样的感官体验。」

Guiseppe能够制成数种版本的植物奶。NotCo 专家小组试吃各项商品，并将反馈提供给Guiseppe，让其演算法用在精进出更好的植物奶。

NotCo计划於2021年前在其他商店推出NotMilk。但其主要目标是透过人工智慧系统来彻底颠覆食品分类。

穆奇尼克说：「人工智慧可以用来解决食品业的许多问题。而我们才刚开始掌握这个平台的影响力。」「我认为对植物性食品产业，这个是一个非常重要的时刻。」