杏肉除供人们食用外，还可加工成杏脯、杏罐头、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏梅、杏皮等；杏仁可制成杏仁膏、杏仁露、杏仁奶酪、杏仁酱、杏仁小吃、杏仁油呈淡黄色，透明，芳香。它不仅是一种优良的食用油，而且是高档油漆、化妆品和高档肥皂的重要原料。
杏的食用方法与宜忌
杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3～5枚视为适宜。
但将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。对于爱吃杏的朋友来说，除了管好贪吃的嘴，多食经加工而成的杏脯、杏干等，则为上策。
杏的适用人群
一般人群均可食用杏仁，但是以下几种人不宜过多食用杏，以免对健康造成不良影响。
1. 急慢性气管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等，癌症及术后放化疗患者，头发稀疏者尤其适宜食用;
2. 产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜多吃杏或杏制品。[孕妇可以吃杏仁吗?]
食用注意：果供生食外，可制成杏干、杏脯等加工品，核内杏仁可食用。
