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地瓜叶又称红薯叶，它是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的地瓜苗顶端尖嫩茎的品种。
它被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将地瓜叶列为高营养蔬菜品种。
而我们却常常忽视了这个生活中随处可见的蔬菜。接下来就跟着小编一起揭开红薯叶的神秘面纱、带你探寻它少为人知的功效。
红薯叶每百克鲜红薯叶含脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素c32毫克。
其矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素甚至超过胡萝卜的含量，被亚洲蔬菜研究中心称其为蔬菜皇后。
红薯叶的功效
排毒：含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
预防贫血：每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
预防高血压：富含钾，有助血压控制，预防高血压。
改善便秘：丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
改善更年期症状：富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
促进乳汁分泌：含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
强化视力：有丰富维生素A，可强化视力。
红薯叶本身的口感就很好，因而无论你采用什么做法，最后都会得到鲜嫩爽滑的口感。红薯叶的做法很多，在这里我们介绍几种，喜欢红薯叶的伙伴们可以来尝试一下。
清炒地瓜叶
-材 料-
地瓜叶
植物油
盐 生姜
蔬果调味粉
-做 法-
1. 精选地瓜嫩叶洗净，生姜切碎备用
2. 炒锅下水烧开下2匙油，把洗净的地瓜叶倒入锅中焯匀的地瓜叶捞起
3. 炒锅下油，放入姜末炒香加入地瓜叶翻炒
4. 加盐蔬果粉调味，撒入少许清水炒匀装盘即可
素高汤红薯叶
-材 料-
红薯叶1把
红椒半个
素高汤适量
油盐适量
-做 法-
1. 红薯叶洗净，红椒切丝
2. 热锅凉油， 放入番薯叶进去翻炒；
3. 番薯叶微微发软变色后加入素高汤翻炒均匀；
4. 再加入适量的盐调味；
5. 最后放入红椒丝翻炒均匀即可盛入盘中。
蒸地瓜叶
-材 料-
地瓜叶500g
细玉米面150--200g
盐1小勺
蔬果调味粉少许
生姜适量
米醋1大勺
香油2大勺
-做 法-
1. 地瓜叶洗净，粗切成大段
2. 加入盐，加入玉米面充分拌匀
3. 注意掌握玉米面的量，保证每片地瓜叶都粘裹一层玉米面，盆中也没有多余的玉米面即可
4. 蒸锅上汽后，直接放在抹了薄油的蒸屉上，大火蒸5分钟
5. 将生姜切末，米醋、香油和蔬果粉一起搅拌均匀成蘸汁
6. 盛出蒸好的地瓜叶，与蘸汁一起上桌，蘸食
红薯叶黑豆饭团
-材 料-
红薯叶50G
黑豆十来颗
袋装海苔一包
白米饭100G
橄榄油适量
盐适量
-做 法-
1. 洗净红薯叶，切碎
2. 添加橄榄油合炒红薯叶，加适量盐
3. 放入提前煮好的米饭，稍微晾凉一点
4. 晾至米饭表面没有那么湿粘的时候，加入干黑豆（炒熟坚果）适量，拌匀~
5. 捏饭团 ~海苔铺底~~
6. 可以把捏好的饭团放进小蒸笼哦~~超可爱的~都舍不得吃了~~
红薯叶窝窝头
-材 料-
地瓜叶
面粉 盐
-做 法-
1. 地瓜叶洗干净切小块
2. 切好的地瓜叶放入盆中加2克盐稍微腌制一会，用手搓揉一下直到出汤就行
3. 腌好的地瓜叶加些面粉，加的面粉不要太多，能够将地瓜叶粘合起来成团就行了
4. 做窝头，先团成一个球，再用大拇指顶出一个洞来就行，放到锅里大火蒸十分钟转小5分钟关火出锅
地瓜叶芽枸杞汤
-材 料-
新鲜地瓜叶一把
枸杞子一勺
植物油
香菇素高汤
胡椒粉少许
-做 法-
1. 地瓜叶每棵叶片嫩芽处三四片，洗净
2. 嫩地瓜叶芯芽焯除涩味后捞起
3. 起锅适量水下少许香菇素高汤、植物油烧开
4. 放入地瓜叶，片刻即关火出锅
5. 汤上洒少许胡椒粉，加入几颗温开水稍泡过的枸杞子即可
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