素食主义的三个伦理层级

素食主义的三个伦理层级

素食主义在科学领域(尤其是营养学领域)已经取得了巨大的支持，素食被认为是对抗很多慢性病的重要途径。很多国家的民众也将素食作为一种值得推荐的生活方式，比如有二成英国人认为自己是素食主义者，严格的素食主义人口在美国达到了0.5%.素食主义的群体中相当部分是高端人士，他们被认为更有知识和耐力来完成生活方式的转变。

而素食主义的哲学推动的代表人物是美国著名哲学家彼得。辛格，他也是世界上最有影响的伦理学家。彼得。辛格的核心工作是动物伦理，素食主义则是动物伦理的一种必然结果。

彼得。辛格的思想可以分为三个层级：第一个层级是减少痛苦论。素食可以减少我们给动物造成的痛苦，辛格把素食与人们对待动物利益的道德良知联系起来。为了满足肉食需要，人类就得养殖食用动物。大规模养殖食用动物而不对其造成很大的痛苦，实际上是不可能的。工业饲养不仅条件太差，而且还会有各种工业化手法来刺激它的生长。中国很多养殖工厂都用激素来催肥动物。所以，素食者将结束非人类动物遭受屠杀和痛苦。同时规避了工业化养殖的毒害。

第二个层级是保护环境论。粮食种植和畜牧业相比，占用资源少。畜牧业同气候变化、水体污染、土地退化、生物多样性减少密切相关。据联合国(微博)粮农组织在2006年11月提交的报告显示，畜牧业(主要是牛、鸡、猪)是环境问题的重要推手，它制造了至少18%的全球温室气体排放量。如果素食主义能成为全球性潮流，能取代一半的畜牧业，那么不仅能大幅度降低温室气体排放，同时，还能提供更多的粮食。

辛格说，饲养禽畜不仅消耗了大量的水资源，还极易造成水污染;养殖动物要与森林争地，为了扩建牧场，人们毁坏了森林。像美国这样肉食性国家要用好几倍的粮食来生产肉类。如果能够逐渐降低肉类生产，那么将生产更多的粮食。从太阳能转换来说，粮食是一级的，最直接的，畜牧是建立在粮食上的二级使用，它相当于造成了能量的损耗。

辛格的第三个层级是素食愉悦论。很多科学家已经证明了大量摄取植物蛋白是优于动物蛋白的。素食者一般长寿且健康。更重要的是，素食使人与食物，以及大自然产生一种新型关系，用辛格的话说，由于没有肉来麻木我们的口味，我们体验到直接从地里采摘的新鲜蔬菜的愉悦，这是一种跟大自然更为亲近的关系。

笔者认为，素食主义绝非是一种象征性的姿态，而是一个自我克制的新型关系的建立。而且素食主义是有差异的，有纯素食，也有过渡性素食。即每个人都确定以吃素为主，但不必一口鱼肉都不吃。一些素食主义也包括一些动物性产品，如蛋和牛奶;或者吃素同时也吃鱼和海鲜。

所以真正的素食主义应当是考虑到人类的杂食基础，然后尽量鼓励人们吃更多的素。所以，辛格提出渐进性方案，比如用植物性食品代替肉类;如果能买到，用散放养鸡场所生产的鸡蛋代替工厂化养鸡场的鸡蛋;用豆浆、豆腐或其他植物性食品代替牛奶和奶酪，但不必拒食所有含奶制品的食品;可以吃荤边素。素食主义的核心饮食基础是排除红肉即含有肌红蛋白的牛肉羊肉和猪肉。素食主义的精神核心是没有肉欲，就没有伤害。