有些人喜欢吃糙米饭,不过,糙米饭的色泽浓,又坚硬,不能吃太多。但是细加咀嚼的话,其风味还真不错呢!糙米带有胚芽,白米却去掉了胚芽,白米比糙米显得软嫩可口,当然在不知不觉中就会多吃一些。
胚乳含有多种维生素,使芽在成长过程中能够获得充分的营养。换句话说,它也是燃料及素材的贮藏所,欲把这种燃料拿出来使用的话,必须先使胚芽的维生素对细胞起作用才行。
例如,想利用淀粉(胚乳,也就是变成白米的地方)的话,必须有种种的维生素,尤其是维生素 B1,逢到这时,藏在胚芽中的维生素 B 就会活跃起来。
人类吃白米饭之后,想把它当成能量利用时,也需要维生素B1,其中的道理是相同的。
想不到为了贪图口福,人们把米的胚芽及外皮去掉了。如此一来,米确实变好吃了,然而所谓的脚气病却流行起来。刚开始,人们并不知道是吃白米饭所引起的,一直到了好多年之后才察觉到症结所在。
所以说,吃白米饭也是一种偏食。
糙米饭的好处在于不会让人吃太多
糙米的外表很坚硬,所以每一个人都不会吃太多,当然就难以长胖。大凡美味而柔软的东西,往往会叫人吃得太多。如此不仅会长胖,也会增加胃部的负担。
自古以来,养生家就告诉大家:不要吃太饱,八分饱就够了。吃糙米的话,绝对无法吃得太多,当然就不会增加胃肠的负担,人也会显得清爽许多。
糙米的外表含有纤维,长期食用,自然而然地,也能够使通便情形良好,不至于便秘。如上所述,糙米不但能够补充维生素,矫正过食的习惯,也能够治疗便秘,由此可知,吃糙米饭的好处真是不可小觑。
既然吃糙米饭有这么多的好处,一定有很多人跃跃欲试。不过话说回来,并非每个人都适合吃糙米饭。
换句话说,糙米饭虽然具有防止过食的好处,但相对的,它也有短处。
糙米外皮为了保护米种之故,覆盖着一层很强韧的纤维,所以很难被消化吸收。烹煮糙米时,我们会发现它很难吸水膨胀起来。所以必须把它浸泡在水中一段时间,以便打破外皮的抵抗,使里面变软。
说到这里,你会察觉到它比白米费时又费力。而且,使尽了浑身解数,你只能够使外皮的一部分破裂而已,而外皮的形状仍然原封不动。所以必须充分地咀嚼,以便使外皮剥掉。如果不这样的话,会拉肚子,或使胃部感觉疼痛。
所以说,如果要给牙齿不好的老年人或者婴幼儿食用糙米,最好把它碾成粉。
有一位游泳选手自从改吃糙米饭之后,体型逐渐变瘦削,精力大不如前,游泳的速度缓慢下来。由此可知,需要付出很多体力的人,很难依靠糙米饭来补充体力,甚至会因此而引起营养不良。
还有一点必须注意的是:糙米等谷类外皮所含有的非定(未曾被精白过的谷类)不利于钙及铁的吸收。由于含磷过多,钙的吸收显得格外困难。因此,当你改吃糙米饭的话,必须加倍地摄取钙及铁。
一旦缺乏钙质以后,骨骼的生长就会迟缓,甚至停止。又如由一起公害事件所见到的,那些受害者都是孩子较多的母亲,她们非但钙质的摄取量太少,同时由于生产,体内的钙质尽失。由此可见,我们绝不能忽视钙缺乏症。
又如多吃了含多量非定的食物的话,则即使摄取了必要量 4 ～ 5 倍的铁质,仍会引起铁质的缺乏,以致变成贫血。
所以,要改吃糙米饭的话,最好食用含铁质多的食物,尤其是妇女每个月都会有月经来临,或者有的在生产,所以失铁量比男人多,所以,不宜摄食太多未经去糙处理的食品。
吃糙米饭固然不错,然而,切不可以糙米饭为主食,而减少其他食物的摄取。就算糙米饭含有再多的维生素 B 群,蛋白质以及各种营养素都会感觉到不够。为了保持营养的平衡,最好充分地摄取其他食品。
