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素食主义
无疑是全球发展最快的运动之一，
浏览新闻常常能看到
世界各国素食人口快速增长的消息。
素食已经从曾经的单一饮食方式
演变为一种多元的生活方式。
要想让这种对地球，对动物，
对人类都受益的生活方式
得以更好的发展，
自然离不开年轻人的认同与推动。
不过现实生活中，
经常会看到一个家庭中父母吃素，
而孩子却不吃素的情况。
也许是社会对孩子的影响，
或者是孩子缺少对素食的认知，
才影响了孩子的转变。
因此尽早树立孩子
对素食的认知尤为重要，
试想如果一个孩子
在很小的时候就清楚吃素的意义，
能够自己烹煮美味的素食料理，
那么长大后必然会成为
推动素食发展的中坚力量！
来自宝岛台湾的素艺学院
发现了许多家长的需求，
特别规划了小小素主厨蔬食体验营，
让孩子们跟着专业的主厨
学习健康安全的饮食之道，
建立他们的“素食观”。
成立于2016年的台湾素艺学院致力于打造台湾素食人才的培训教育，同时针对学生开办厨艺课程，让素食能够与民众的生活产生连结。
台湾素艺学院背后有着由国际素食志愿者联盟的好友们大力在支持。国际素食志愿者联盟主要的目的是推广纯素生活方式。
由于全球气候变迁越来越严重，加上世界畜牧业越来越工业化生产，所以造成了大气中大量甲烷、氧化亚氮、二氧化碳的产生，其排放总量大于所有交通工具排放量的总和。
这导致了温室效应以及大气层慢慢被破坏，所以台湾素艺学院推广纯素就是希望这种植物性饮食能够在各地推广开。
只要是对厨艺有兴趣的孩子，不管吃素与否都可以加入为期三天的蔬食体验营。他们希望通过3天的课程能够将素食环保爱地球的观念深植在孩子们的心中，让他们能够体验到如何尊重生命，进而热爱纯素生活。
一个好的老师和一个好的课程会影响孩子一生，要让孩子尽早知道自己是地球的一份子，推广素食、过纯素生活是一份责任，更是一种义务。
旅居国外的主厨们
用纯素饮食为孩子打开一扇新世界的大门
旅居国外的主厨们，在蔬食厨艺的课程上与孩子们分享宝贵的烹饪经验。而孩子也期待着大展身手。
主教印度素食料理的马芳萍主厨说：“在我们学习印度料理时，有一句话令我很感动，当你选择错误的饮食，生病后再去吃药，也不会很快恢复健康；然而当你选择正确的饮食，因为健康，所以根本不需要吃药！”。
当初为了宗教信仰，而选择去印度的马主厨在那里已经待了六年，这次通过蔬食体验营，她要将自己研究的阿育吠陀饮食和食疗研究分享给孩子们，让孩子们了解食物的惊人自愈之力！
马主厨说：“阿育吠陀是一种很神奇的方法，刚到印度时，老师就建议我先做西医检查，居然血糖很高。阿育吠陀比较重食疗，所以老师就叫我改变饮食习惯，放弃肉类，多吃植物性饮食，在没有吃任何药物的情况下，历经6周的时间，血糖竟然从200多降到100。“
在亲身体验了阿育吠陀的养生之道后，马主厨决定将印度所学的料理带回台湾，将这种健康的饮食方法传授给更多人，她希望孩子们可以更早的接触多样的饮食文化及健康的饮食方法。
马主厨说：“印度吃素的人口众多，如果参考印度的种姓阶层，婆罗门是最高级的，他们从出生到过世从来不接触肉类。印度素食料理所蕴含的是流传了几个世纪的大智慧。比如印度菜中的芥末籽有对抗自由基，抗氧化的功效。印度料理已经把自愈完美地融入日常饮食当中。”
对孩子们来说，三天两夜的蔬食体验营肯定让他们看到，听到，学到很多学校没有教的事情。孩子们会发现原来各国的素食文化是这么精彩，吃素也可以这么有趣。
在结束了印度素食学习后，在另一堂课上，孩子们开始跟着黄纯琪主厨学习烹调南洋风味的东巴咖喱。这是主厨在印尼尝试过后决定把它带回来的经典好味道。
黄主厨说：“第一次接触东巴咖喱，我很惊讶这道菜会被评选为全球冠军美食，既然它有如此高的美誉，为什么不能把它做成纯素版的呢？让素食者可以品尝这样的好味道，而烹饪它的重点便是香料，几味香料便打破了荤与素的界限。”
想要打破荤食与素食的界限，除了通过美味的纯素料理来改变饮食习惯，换个角度来看，认识一下各国的素食起源又是另一种层面的启蒙。
让孩子对蔬食有更深的认知
才有更坚定的信念
让孩子可以从不同的角度或不同文化立场，去思考蔬食这件事情。这当然要追本溯源到它们的历史，孩子们才会了解在不同国家的素食发展历程。就像中国的梁武帝，在历史上扮演了不可或缺的角色，他让吃斋变成了一种文化信仰。
在其他的国家也存在同样的历程，蔬食体验营的课程就是让孩子们更好的了解素食，有更好的素食知识背景。
同样是吃素，在西方和东方的世界里，孩子们在想法上，观念上却有很大不同。比如在东方，吃素等同于宗教，人们吃素为了避免因果报应。
而在西方，素食是一种生活方式，vegan是一种潮流，他们将素食理念贯穿衣食住行每个方面，让更多人愿意参与进来。而这正符合“新一代“年轻人的需求。
不妨借着互相学习
把素食文化
提升为更具国际视野的年轻食尚。
毕竟素食的发展
终究需要年轻人来持续推动！
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