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作为家常菜最受欢迎的食材之一，茄子无疑是餐桌上一道美味又下饭的菜肴！而且烹饪方法更是不计其数，无论是炒的豆角炒茄子，烧的红烧茄子，还是煲的咸鱼茄子煲。只要用对相应的烹饪方法，总会烧出一道道色香味俱全的茄子菜肴。但是茄子有个很严重的缺点就是颜色会变黑，吸油，不易入味等问题，所以我们一般在家炒茄子时，都会放入适量的醋，来缓解茄子颜色变黑。
但是白醋真的可以防止茄子的颜色变黑吗？我们不过只是盲目的跟随别人的经验罢了！能不能防止茄子颜色变黑，我们真的不知道！在饭店炒菜30年的大厨，为大家破解这个问题，教大家一招，茄子不吸油不变黑，几步就入味比肉还香。
茄子不用放醋，一招就入味！
茄子烹饪时会吸油颜色变黑大家都知道，在饭店大厨炒茄子时，一般都会把茄子直接用油炸制金黄色再烹饪，在高温下茄子表面会收缩防止吸油，防止茄子的颜色变黑。在家不合适这种方法，因为很浪费油！
在炒茄子时，放适量醋的确可以缓解颜色变黑，但是会导致茄子味道发酸，而且茄子也不容易入味！大厨教你个最简单的方法：把切好的茄子放入盘里，倒入适量的清水，放入1小勺盐搅拌融化，浸泡15分钟后捞出再下锅炒。这样就可以防止茄子氧化反应，导致的颜色变黑！而且茄子充分吸收水中的盐分，炒时就会不吸收过多的油脂，炒几下就会入味。菜品示范如：
《茄子炒豆角》
材料：
茄子2条（约250克），豆角150克，蒜姜片10克，辣椒干适量，豆豉2克。
调味料：
酱油10克，蚝油5克，鸡粉2克，盐适量。
制作：
1.将茄子用刀均匀切成条（或者削去皮再切也可以）。放入盘子里，倒入适量的清水，放入1小勺盐搅拌融化，浸泡15分钟后，捞出沥干水分待用：
2.豆角切成段，入锅焯水制断生待用。热锅冷油后，倒入处理好的茄子煸炒：
3.接着倒入蒜姜片，辣椒干和豆豉煸炒制香。接着放入焯过水的豆角，调味料炒均，倒入适量的水。稍微焖制入味时，用淀粉水勾芡，大火煸炒制香即可出锅：
烹饪小知识：
炒茄子时，放入适量的豆豉一起炒，味道会更加的香哦！
豆角也比较难入味，所以在豆角焯水时，需要放入1小勺盐，让豆角充分吸收底味，炒时就会更容易入味。
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