△无蛋无奶也能做出美味的面包！
在我们的烘焙栏目开播第一期时，就有读者给我们留言询问是否会有面包教程。
所以这一期，我们就请岳师傅，用来自德国的植物酸奶品牌——“JOOMA美仁”，与大家分享几款在家亦能做出的纯素面包！
而且在这一期中，你不仅会学到怎样不用鸡蛋和奶牛烘焙出松软又美味的面包，还能get到岳老师分享的纯素沙拉酱等配方秘笈哦~想要学习制作的小伙伴千万记得收藏！
话不多说，让我们赶紧开始吧！
△「中国纯素烘焙第一人」—岳强
酸奶甜甜圈
01
- 工 具 -
厨师机
烘焙温度计
抹刀
- 配 料 -
面包体
高筋粉 175g
低筋粉 75g
砂糖 45g
鲜酵母 10g
盐 2g
水 35g
冰 75g
进口椰子油 25g
夹心材料
JOOMA美仁覆盆子酸奶
草莓片
- 做 法 -
/ 面包体 /
1.将高筋粉、低筋粉、砂糖、鲜酵母、盐、水、冰块、进口椰子油放入厨师机，先慢速搅拌均匀。（不用等冰块融化）
2.再转高速打15分钟左右，展开显示半透明，面团完成。
/ 发酵整理 /
1.将打好的面团立即分割，整理出甜甜圈形状。
2.将整理好的面团套上大保鲜袋（吹入空气让袋子鼓起，防止面团发酵变大后粘在保鲜袋上）室温发酵30分钟，至1.5倍大小。
3.起锅烧油，油温165℃。将发酵好的甜甜圈炸至金黄，捞出沥油。
/ 组装 /
1.横向切开甜甜圈，分成两层，抹上酸奶，放上切好的草莓片。
2.甜甜圈完成！（可根据喜好进行额外装饰，如撒上糖霜、蘸果酱等。）
由于甜甜圈本身作为油炸食品，吃起来多少会有些油腻，但搭配上巴旦木酸奶，口感会更清晰，还有股淡淡的巴旦木坚果香味呢~敲好吃！
纯素热狗
02
- 工 具 -
厨师机
打蛋器
裱花袋
- 配 料 -
面包底
高筋粉 250g
砂糖 50g
盐 4g
鲜酵母 3g
波兰种 50g
水 80g
冰块 80g
椰子油 30g
纯素沙拉酱
鹰嘴豆汁 50g
豆浆乳 100g
玉米油 220g
绵白糖 40g
柠檬汁 40g
JOOMA美仁原味酸奶 1盒
波兰种
高筋粉 25g
水 25g
鲜酵母 1g
- 做 法 -
/ 波兰种 /
1.将高筋粉、水、酵母混合搅拌均匀。
2.盖上保鲜膜，常温发酵至2倍大，放入冰箱冷藏一晚上，波兰种完成。
/ 面包底 /
1.将高筋粉、砂糖、盐、鲜酵母、波兰种、水、冰块放入厨师机。
2.先慢速搅拌均匀（不用等冰块融化），再转高速搅打15分钟左右。
3.扯一点面团展开，接近半透明状时，倒入椰子油，继续搅打，扯一点面团展开变为全透明状，面团完成。
/ 发酵烘烤 /
1.将打好的面团放进干净容器，室温下进行发酵，发酵至2倍大小即可。
2.将基础发酵好的面团进行分割整形，整形后冷藏松弛10分钟即可。
3.将松弛好的的面团做好形状。
4.将做好形状的面团蘸水，裹上白芝麻。
5.发酵箱温度35度，湿度75度，发酵至1.5倍即可烘烤。
6.烤箱温度：上下火180度，烘烤18分钟左右，完成。
/ 纯素沙拉酱 /
1.用打蛋器将鹰嘴豆汁搅打松散，加入豆浆乳、玉米油、绵白糖搅打成泥，倒出。
2.加入柠檬汁搅拌均匀，然加入原味酸奶搅拌均匀，完成。
/ 组装 /
1.将烘烤好的面包切开，将沙拉酱倒入裱花袋，淋在面包上。
2.依据喜好放入素香肠、生菜等。纯素热狗完成。
曾经觉得所有的面包只要加沙拉酱都会变得好吃起来了，现在发现加了酸奶的沙拉酱居然更好吃，还有坚果的香气哦~赶紧在家也学起来！
香橙餐包
03
- 工 具 -
厨师机
打蛋器
抹刀
- 配 料 -
面包材料
高筋粉 250g
砂糖 50g
盐 4g
鲜酵母 3g
波兰种 50g
水 80g
冰 80g
椰子油 30g
波兰种
高筋粉 25g
水 25g
鲜酵母 1g
酥粒材料
椰子油 22g
幼砂糖 15g
低筋粉 50g
夹心材料
JOOMA美仁樱桃酸奶
草莓丁
装饰材料
新鲜橙子
- 做 法 -
/ 波兰种 /
1.将高筋粉、水、酵母混合搅拌均匀。
2.盖上保鲜膜，常温发酵至2倍大，放入冰箱冷藏一晚上，波兰种完成。
/ 面包体 /
1.将高筋粉、砂糖、盐、鲜酵母、波兰种、水、冰块放入厨师机，先慢速搅拌均匀（不用等冰块融化），再转高速搅打15分钟左右。
2.扯一点面团展开，接近半透明。倒入椰子油，继续搅打，扯一点面团展开变为全透明，面团完成。
/ 发酵烘烤 /
1.将打好的面团放进干净容器，室温下进行发酵，发酵至1倍大小即可。
2.将基础发酵好的面团进行分割整形，整形后冷藏松弛10分钟即可。
3.将松弛好的的面团揉成圆球，室温发酵30分钟；或者放入发酵箱，温度35度，湿度75度左右。
4.发酵至1.5倍大小后，表面喷少许水，撒上酥粒，即可烘烤。烤箱温度：上下火180度，烘烤18分钟左右，完成。
/ 酥粒 /
1.面包体进行发酵时，可开始制作酥粒。将椰子油、幼砂糖、低筋粉混合后，用打蛋器打发。
2.再用刮刀、勺子等工具搓成米粒大小的碎颗粒，酥粒完成。
/ 组装 /
1.将松弛好的面团揉圆，取出冷藏后的酥粒。将面团蘸水后裹上酥梨。
2.用薄膜包起来，在发酵箱中发酵至1.5倍大。（室温较高时也可常温发酵）
3.将发酵后的餐包表面喷水后，放入烤箱。上下火180度，烘烤18分钟左右。
4.混合樱桃酸奶以及草莓丁，完成夹心；横向切开烤好的面包，抹上夹心。
5.在面包上放置切好的橙子薄片，根据喜好放置薄荷叶等装饰物品。
6.完成！
这款巴旦木酸奶的味道更清淡，和面包能更好的结合在一起。刚烘烤完之后，吃起来会有些柔软，但毕竟是烘烤类的面包，吃起来多少会有些干，但是用美仁酸奶和面包结合在一起，制作中间的夹心，吃起来口感会更舒适。且既保证了营养的摄取，口感上吃起来也会更完美。
酸奶脏脏包
04
- 工 具 -
厨师机
刮刀
抹刀
- 配 料 -
面包材料
高筋粉 250g
砂糖 50g
盐 4g
鲜酵母 3g
甜老面 50g
水 80g
冰 80g
椰子油 30g
酸奶甘纳许
85%纯脂巧克力 50g
JOOMA美仁原味酸奶 150g
装饰材料
巧克力饼干碎 若干
- 做 法 -
/ 面包体 /
1.将高筋粉、砂糖、盐、鲜酵母、甜老面、水、冰块放入厨师机，先慢速搅拌均匀（不用等冰块融化），再转高速搅打15分钟左右。
2.扯一点面团展开，接近半透明。倒入椰子油，继续搅打，扯一点面团展开变为全透明，面团完成。
/ 发酵烘烤 /
1.将打好的面团放进干净容器，室温下进行发酵，发酵至1.5倍大小即可。
2.将基础发酵好的面团进行分割整形，整形后松弛10分钟即可。
3.将松弛好的的面团做好形状，喷水裹上巧克力饼干碎。
4.裹好奥利奥即可烘烤。烤箱温度：上下火180度，烘烤18分钟左右，完成。
/ 酸奶甘纳许 /
1.隔热水融化巧克力，充分细腻后加入原味酸奶搅拌均匀。
/ 组装 /
1.横向对半切开面包，分成两层，抹上甘纳许，完成。
2.也可根据喜好进行额外装饰。
作为一款网红面包，脏脏包也曾是‘风靡’一时~但这一次居然吃到了添加巴旦木酸奶版本的脏脏包，一口咬下去也是惊喜满满！
烘焙小贴士
- TIPS -
01
前三款属于甜面包系列，面包在制作过程中，需要加冰。
因为其中用到的酵母是具活性的一种微生物，若需要微生物达到一种最佳的繁殖状态，需要了解Ta的习性。酵母的最佳繁殖温度是23到28度，在打面的过程会有摩擦生热的情况，加冰的目的就是为了抵消摩擦所导致的热量，让打面的过程中保持相对均衡的温度。
家中做面包时，可能经常会遇到做好的面包有点酸的情况，而且酒精度有点高。如果面团温度过高的话，就会产生一定量的醋酸菌，导致面团的酸性特别强，会有股难闻的温度。
02
烤箱，是烘焙中最关键也最不稳定的机器，因为每台烤箱的性能不同，所以视频中出现的温度和家中做时的温度会有所不同。
第一次烘烤时，一定要时常留意下温度变化和状态变化，及时进行适当的调整。如果我们发现温度过高，颜色不深，就要及时把温度降下来，如果发现时间已经到了，但颜色还没有达到视频中呈现的状态，适当把温度调高一些。
03
最后一款的甜甜圈属于油炸类的产品，做的时候容易导致吸油量过高。所以在发酵时，尽量不要放到发酵箱里去给湿度，尽量保持干发的状态。也尽量不要在室外裸露的干发，会导致表面的水分蒸发过多，表皮会变硬。可以套个袋子，在室温下进行长时间的静止发酵，只要不让表皮结满水汽即可。
这样在油炸的过程中，表皮不会因为湿度过高会导致浸入过多的油脂，会迅速在油炸过程中，表面结上一层硬壳，防止油分过分的吸入，吃起来的口感也会更好。
04
这款同时满足你对于坚果和酸奶向往的巴旦木基植物酸奶，无论是当零食吃，抑或是添加到烘焙中使用，都是非常棒的选择和尝试~因为素食也可以吃得更丰富而美好哦！
之前和身边非素食的小伙伴分享纯素面包时，可算是‘颠覆’了她们对于‘做面包必须有鸡蛋’的认知~嗯~其实没有鸡蛋，没有牛奶也可以做出喷喷香又好吃的面包哒！
本期的素面包烘焙，也是凝结了岳老师的经（秘）验（笈）之谈，可谓是干货满满。希望也能对你的烘焙尝试有所帮助！
也欢迎留言给我们，聊聊你的实践心得，或对于素食烘焙的看法：）
本栏目冠名
JOOMA美仁
拍摄场地
希力谷·植物基饮食研发中心 
