2019都要过去一半了，你赶上这波素食潮流了吗？

原标题：2019都要过去一半了，你赶上这波素食潮流了吗？

今年2月7日，央视新闻网、北京新闻频道发布了一则名为“权威出版物将2019年称为素食之年”的新闻，片中讲述了2019年全球素食的发展进入了空前流行的趋势！

▲权威出版物将2019年称为素食之年

新闻中谈到，“进入2019年以来，社交媒体上对素食主义的追捧到达了空前高度。人们出于健康，环境和伦理道德方面的考虑开始崇尚素食。

据推特(Twitter)2019年一月的份数据显示，无动物肉类饮食，在趋势榜中排名首位。

我国的主流媒体早已开始关注这股势不可档的素食潮流。对素食主义广泛深入，正面积极的报导，将指导更多的国人关注素食，走向健康之路。

做为中国的权威媒体，央视新闻对素食的肯定与赞同，势必将影响更多的人开始关注素食——这种更为健康、更为环保的饮食方式。

▲中国财经报道：素食已是世界潮流了，你准备好了吗？

01

在英国，吃素已是品质生活的代表

英国的Vegan（纯素食者）在10年里增长了360%， 目前，15岁及以上年龄的英国人中， 有54.2万Vegan，而2006年只有15万。Veganism（纯素食主义）现在是英国增长速度最快的生活方式运动。

英国“食物发展协会”的一份民意调查显示，86%的英国民众一周会吃一顿至两顿素食。素食不再是少数族群的风尚，成了越来越多主流族群的选择。他们并非都是严格的素食者，而是所谓的“弹性素食者”。

因为有市场，英国一大堆新的素食餐馆如雨后春笋般出现。相应地，英国素食材料销售量也大大提高了，越来越多的人购买肉类替代品。在英国，吃素要比吃肉要多花不少钱。

在伦敦的好处就是能尝到世界各地的美食——以及各文化中的素食精华。除了亚洲系的素食以外，土耳其、中东系的素食也相当有名。热带的蔬菜和香料选择比较丰富，加上各种豆类，能做出相当不错的素食汉堡和蒸煮类食物，配米饭也不错。

吃素方便最主要的原因是在超市、三明治店，绝大多数的产品都会标有素食适吃 "ｖ" 的标示。

常看到标"ｖ"的有吉士、优格、焦糖布丁、冰淇淋；罐头类；面包饼干糕饼 (还会注明是否含蛋、牛奶)；干的速溶汤包；可快煮的已调味好的通心粉或米；调味料如意大利面酱、烤肉酱、色拉调味酱(无蛋的)；很多素食微波餐盒；现做好新鲜的色拉等。上超市不用花太多时间，只要看有没有"ｖ" 的标示。

不仅超市食品会标“V”，英国的餐馆里面一般都会在菜单上用“V”标出适合素食者吃的菜色。

即使是像麦当劳这种地方也会有一两种“可以吃”的东西；上档次的饭馆的选择也会相对多一些。一般来讲，英国传统食品当中的素食选择并不多，以Garden Veggie（一般是花菜、胡萝卜和豌豆）、土豆等等为主，比较单调；意式和法式的蔬菜选择比较多，做得也比较好吃一点。

伦敦的纯素餐馆至少有好几十家，很多是印度餐馆，也有一些是西餐的素食餐馆，当然也有素食中国餐馆。基本上一个人上餐厅的消费，便宜一点也要在十五磅左右。

所以在伦敦的好处就是能尝到世界各地的美食——以及各文化中的素食精华。除了亚洲系的素食以外，土耳其、中东系的素食也相当有名。

吃素已然成为了品质生活的代表，很多素食主义者都以此骄傲。虽然大部分人对吃肉的人并无偏见，尊重别人的选择，但明显可以感觉他们对吃素更有认同感。就像前面所说的，素食在英国发展成为了一种意识形态。

02

在美国，素食行业将成为下一波财富面包！

新闻中谈到：“在美国喜欢素食的群体不断壮大，根据美国餐饮公司的预测报告称：素食食品订单数量已达到新高，2017年比前一年增加了19%。不少迎合素食潮流的企业也把握住了其中的商机。

根据美国伊诺市场分析机构的数据显示，在2018年全球乳制品替代饮料市场预计将达到160亿美元，远高于2010年的74亿美元。”

美国《财富》杂志 ：“素食”这个词出现得越来越频繁，它正稳步以自己的形式走进每个人的生活。有越来越多的消费者愿意为素食买单，而值得注意的是，购买纯素产品的人群，正在日益扩大。

美国Harris Interactive® 的素食资源组（VGR）2011年数据：美国素食者人口比例占到了10%，素食人口已达1400万，其中2.5%为严格素食者。目前全美国有64%的学校已经提供素食午餐。

以各种时令果蔬为主，使用厨师天马行空的想象力，搭配花式的烹饪手法，洛杉矶的植物系美食从来不会让食客们失望。对于美国肥胖症横行的现状，这些纯植物美食毫不意外地成为了洛杉矶这座美食之城中的一股“清流”。

洛杉矶是一个快速增长的素食社区，因此在美国素食城市中排名第一。从高档餐厅到平民素食，你可以在这个南加州城市找到关于素食的一切。除了蓬勃发展的素食美食之外，还有几个节日和街头小贩，包括不能错过的素食啤酒节和美食节。

纽约是美食家和吃货的天堂，更是素食者和乐活者的天堂，从街边餐车到米其林餐厅总能找到自己的一份最爱。

MooShoes餐厅和Brave GentleMan餐厅正在这个时尚的城市中以素食风格命名，而像Ravi DeRossi这样的餐厅老板正在将美食场景变成一个素食美食家的白日梦。另外，没有其他城市像纽约一样，有一年一度的素食者游行！

包含各国的风味，有的环境悠然适合和闺蜜brunch，有的优雅浪漫适合约会，有的则是简便快捷味道杠杠的，最适合快速午餐充电。不论你是素食者，还是追求健康饮食的少年，还是最爱尝试新鲜美食的大吃货，纽约一定有一家适合你尝鲜。

03

葡萄牙最新立法！

再不提供素食餐饮，你就犯法啦！

2017年3月葡萄牙通过一项新法律，规定所有学校、医院、监狱和其他公共场所的餐厅必须在未来六个月内开始提供不含动物产品的食物，让葡萄牙吃素人口更加方便！

经过葡萄牙素食协会(Portuguese Vegetarian Society)的努力，累积超过15,000个签名请愿书，在2016年初于葡萄牙议会上讨论。

新法律在三个左翼政党的共同努力下推进，并于2017年3月3日获得大多数赞成通过。

葡萄牙素食协会的主席Nuno Alvim说：“我们认为这是葡萄牙的一个重大突破，因为这是我们第一次有法律提到素食主义。”

它将促进饮食习惯的多样性，素食选项变得更加广泛时，可以鼓励更多的人选择吃素。

吃素对整体人类的健康带来改善，对于动物和环境也有重要影响。

对我们来说，提倡素食人口的权利和竞选活动一样重要，我们希望更多人能加入吃素的行列！

葡萄牙素食协会的主席Nuno Alvim

葡萄牙立法通过也让英国带来希望，英国议会网站于去年10月开始，类似请愿书签名迄今已有了16,560个，4月3日之前达到100,000个签署，就能在议会中讨论。

英国素食协会的标志：一个世界，芸芸众生，我们的选择。

英国素食协会(UK’s Vegan Society)营养师Heather Russell说：医院、监狱和教育场所需要以尊重平等和多样性的方式进行饮食，但可惜的是目前某些地方很难提供。员工培训可以帮助改善吃素问题，因为在机构工作的员工可能从未受过关于素食的饮食教育。

我们的竞选工作旨在实现如同葡萄牙法律所具有的─确保营养的素食餐点是可轻易取得的！我们正与卫生专业人员和餐饮业者合作，帮助他们实现这一目标。

这项立法标志着葡萄牙的素食者将不用再考虑在外就餐不便，受到歧视......

04

生活不止眼前的烤肉

韩国年轻人流行素食

如今，吃素逐渐在韩国成为一种潮流，特别受年轻一代欢迎。据统计，目前韩国的素食爱好者约占到总人口的近三成。在许多韩国人眼中，食物既能致病，也能治病。而改吃素食则使得他们越来越健康了。

同时，一些地方政府和学校也加入食素行列。光州教育部门去年开始在当地270所中小学开展素食日活动，每周有一天向学生供应素食餐。

首尔大学和东国大学的校园餐厅推出素食餐，尽管价格高出普通餐食将近一倍，仍吸引不少学生光顾。

首尔大学素餐社团“豆田”代表康大雄说：“我们想推广这样一个理念：每个人都有权利选择健康食品。”他说，他已向首尔市政府建议推广“素食日”活动。

“我们想让公众明白为什么需要建立以植物为基础的饮食结构以及肉类对健康和环境会造成什么样的伤害。我们要改变人们的思维习惯，帮他们养成更好、更健康的生活方式。”

在从小吃着烤肉和海鲜长大的韩国人，现在发现，在首尔可以享用素食的餐厅已经出现了，而且越来越多。

目前，韩国许多餐饮企业扩大了店内素食料理的比重，素食餐厅、不使用鸡蛋和牛奶的素食面包店等相关服务越来越多地出现在人们的视野里。据统计，截至去年底，韩国的素食餐厅、素食面包店等餐饮企业达到了300多家，相较五年前增长了两倍多。

韩国素食动保团体，经常定期举行各种动保活动：抗议吃狗陋习，敦促政府立法。

由韩国素食群体自筹资金举办的抵制皮草活动的纯素皮草舞台秀。

韩国正以自己独特的方式，为掀起整个世界朝向植物性饮食的健康生活方式的转变而努力、奋斗着。

05

印度素食

餐桌上的信仰

吃什么就会成为什么

印度吃素的人占印度人口一半以上，因此，毫不夸张的说，印度是素食王国。

印度人口调查表明，印度素食者的平均寿命明显高于食肉者。这意味着古老的饮食习惯完全符合现代的长寿观念。

印度医学专家指出，素菜类食物容易消化，提供更广泛的营养，不会给身体带来很多负担。素食者较少感染各类疾病，身体免疫力更强一些。他们的行为更敏捷，思想更有活力。

在一个充满诱惑的社会里，坚持一种信念本身就是对意志的考验。素食也就成了一种境界。

世界第一座素食城市就位于印度的帕利塔纳，这里是素食者的天堂。古吉拉特政府宣布帕利塔纳城是“无肉区”，也是世界上第一个素食城市。

政府禁止肉类和蛋的销售，并开始取缔城市内的屠宰行为。虽然当地的部分屠宰商人及穆斯林并不乐见，但对于素食者而言是个大胜利。

印度菜中的素菜做法花样繁多，且相当精美，各个地区都有自己的特色素菜。

走进印度的餐馆，你会发现菜单上基本都会分素食（vegetarian）、非素食（non-vegetarian）、纯素食餐厅（pure vegetarian restaurant ），这也可窥见素食主义者在这个国家的特殊地位。

就连麦当劳、必胜客这样的快餐巨头，为了适应市场经济的发展，到了印度也不得不变通起来。

必胜客推出 ”全素披萨“，麦当劳出售以土豆为主的素汉堡，甚至还开设了麦当劳素食餐厅！

06

中国素食人口超过5千万

出现“素食病房” “素食医院”

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这是《舌尖上的中国》第二季的素食片段，里面提到中国的素食人口已经超过5000万，越来越多的人认为吃素有益身心。

全台湾有230多万素食者，超过总人口的10%。早在2010年的全球“十大素食者天堂”排行榜中，台湾就位居第三，仅次于新加坡和泰国。

在香港素食者160万，素食餐厅200多家。

2017年4月10日，在湖南心血管科专家萧长江博士的积极倡导下，湖南省中医药研究院附属医院心血管科联合推出全国首家“素食病房”，启动“每周一素”送餐公益计划，率先于湖南掀起医疗界的健康饮食革命。

这一举措旨在通过素食进病房这种体验式健康教育，唤醒更多的心血管科等慢性病患者，回归健康饮食结构，重塑健康生活方式。

相隔一年，2018年的4月10日，全国首家“素食医院”正式落户长沙中西医结合康复医院(长沙市天心区人民医院)。

素食医院，旨在通过推广“每周一素”理念，为医患人员提供一份免费素餐，唤醒心脑血管疾病、糖尿病等慢性病患者和医务工作者的健康饮食观念，回归以素为主的传统饮食结构，重塑健康的生活方式。

如果您掌管着一家人的饮食大计，今天我们就给您讲清楚两个道理：

1、工业肉对身体是无益的。现在市场出售的鸡鸭鱼肉、火腿香肠等肉制品，都是大规模生产的工业肉。

这些工业肉其实不是肉，是对于肉的一种拙劣的模仿，它是由激素、瘦肉精、抗生素、饲料添加剂、农药残留等化学品快速催生出来的一种类似于肉的物质。这些工业肉对您和家人的健康是很不利的。

2、也许您很讲究食物的品质，还想高价购买很稀有的生态养殖的动物肉。但我们可以明确告诉您，这种生态肉也是不必要去吃的。

因为，肉类的营养在植物性食材中都具备（譬如蛋白质，几乎所有的蔬食中都含有，尤其豆制品中含量更高），并且，蔬食一般不含肉类中那些危害健康的因素（如胆固醇、高油脂、荷尔蒙、口蹄疫、疯牛病、禽流感、猪瘟疫、囊肿、寄生虫等）。

从良心上讲，猪、牛、鸡、鱼等动物，不管是饲养的还是野生的，都和人类一样，有感受、有亲情，知道疼痛、会躲避伤害，也想过温馨快乐的家庭社群生活。

把它们活生生地杀死，它们挣扎、哀叫、流血而亡，这不符合善良的人们的天性。

我们相信您一定不愿意亲手屠杀动物，那花钱请别人去干这种违背人性的事，道理又何在呢？没有消费就没有杀戮啊。

植物性食材种类丰富、营养全面、干净易煮，只要您用心思去搭配调味，就能做出变化多端的美味佳肴来。您可以到素食餐厅去尝尝，素食也可以做得很好吃的。

全家人的饮食口味都取决于您的选择。没有人从娘胎里生下来就爱吃肉的，小宝宝们都是被父母长辈逼着吃肉的。

如果我们明确告诉孩子们，那些被当作食物而杀掉的家禽牲畜跟伴随他（她）们一起成长的小动物是同样的生命，孩子们就更不愿意吃肉了，因为孩子的天性是仁爱的。

孟子说，「君子之於禽兽也，见其生不忍见其死，闻其声，不忍食其肉。」

孔子也说：「饭蔬食，饮水，曲肱而卧，乐在其中。」

事实上，素食的孩子更聪明健康，富有爱心，与父母也更亲近。

国父孙中山先生当年也极力倡导国人吃素，他是这样说的：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”

改变饮食，可以解决很多疾病（病从口入）

改变心情，可以根除很多疾病（病由心生）

双管齐下！可以把健康的主动权牢牢掌握在自己手中。

减少肉食，让我们更健康， 选择素食，让世界更温暖， 传播素食理念，让世界更美好、和谐 ­！